TheBlondeGourmette

Brioches à la praline rose
recette tirée du livre “Le Grenier à Pain” de Michel Galloyer

Ingrédients pour 10 brioches:
250g de farine T45
10g de levure boulangère
125g d’oeufs entiers
5g de sel fin
35g de sucre semoule
50g de crème épaisse (crème liquide pour moi)
5cl d’eau de rose (facultatif)
10 cl d’eau d’oranger
100g de beurre doux
130g d’éclats de pralines roses
1 oeuf battu pour la dorure

Préparation
Pâte à brioche - délayez la levure avec les oeufs. Dans la cuve d’un robot, mettez la farine, le sel, le sucre, la crème, puis les oeufs mélangés à la levure. Ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Au moyen d’un crochet frasez (mélangez) le mélange, puis pétrissez 8 min à petite vitesse et passez à moyenne vitesse jusqu’à que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Incorporez alors le beurre mou détaillé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ramassez la pâte en boule, mettez-la dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez reposer environ 1h à température ambiante jusqu’à qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en la travaillant à la main, remettez-la dans le saladier, filmez au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3h minimum (toute la nuit pour moi).

Façonnage des brioches (3h minimum plus tard) - pesez la pâte et séparez-la en 10 morceaux du même poids. Aplatissez-les et déposez au centre 10g d’éclats de pralines roses. Rabattez les bords vers le milieu et boulez les brioches avec la paume de la main. Déposez-les sur une plaque tapissée d’un silpat (ou papier sulfurisé) en veillant à ce que la jointure de la pâte soit du côté de la plaque. Faites pousser 1h30 à température ambiante.

Cuisson des brioches - au bout d’1h30, les brioches ont presque doublé de volume. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dorez les brioches avec l’oeuf battu et parsemez-les avec le reste d’éclats de pralines roses. Enfournez pour 12 min environ.