TheBlondeGourmette

Brioches façon Praluline®
se prépare sur 2 jours

Ingrédients pour 2 brioches:
250g de farine type 45
5g de sel fin
30g de sucre semoule
10g de levure fraîche de boulanger
150g d’oeufs (3 oeufs environ)
250g de beurre
225g de pralines roses concassées

Préparation

La veille - dans la cuve d’un robot versez les œufs, puis la farine préalablement tamisée, le sel et le sucre. A l’aide du crochet, pétrissez à petite vitesse (vitesse 2) et au bout de 30 secondes ajoutez la levure émiettée. Continuez de pétrir pendant 10 min à petite vitesse.

Au bout de 10 min, remplacez le crochet par la feuille et ajoutez le beurre froid, préalablement coupés en petits morceaux, en plusieurs fois. La feuille facilitera l’incorporation du beurre dans la pâte (restez en petite vitesse).

Une fois le beurre incorporé - comptez 5 à 10 min environ - remplacez la feuille par le crochet et continuez le pétrissage en vitesse moyenne (vitesse 4) jusqu’à que la pâte se décolle des parois - comptez 20 min environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est complètement enroulé autour du crochet - elle doit être élastique et ne pas coller aux doigts.

Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain - sortez la pâte du réfrigérateur, pesez-la et divisez-la en deux pâtons. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez un pâton. Déposez la moitié des pralines roses au centre et repliez la pâte en carré ou rectangle.

Etalez la pâte dans la longueur, de haut en bas pour obtenir une longue bande face à soit. Tournez cette bande d'1/4 de tour sur la droite et repliez-la en 3: pan gauche puis pan droit sur le pan gauche.

Répétez l’opération : étalez dans la longueur, de haut en bas. Tournez d'1/4 de tour sur la droite et repliez en 3.

Etalez la pâte en rectangle, repliez les côtés en croix et formez une boule.

Faites de même avec le 2ème pâton. Puis, placez les 2 boules de brioche sur un tapis de cuisson (ou papier sulfurisé) assez éloigné l’une de l’autre. Recouvrez d’un torchon et laissez pousser jusqu’à qu’elles doublent de volume - comptez 2h plus ou moins.

Une fois que les brioches ont doublés de volume, préchauffez le four 170°C chaleur statique. Enfournez sur une grille pour 25 min à 170°C, puis baissez la température du four à 160°C et laissez encore 25 min. Sortez du four et laissez tiédir/refroidir.

Se conserve plusieurs jours dans un torchon.