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Tarte Ananas - Coco

Ingrédients pour 1 tarte de 23cm de diamètre:

Sablé breton noix de coco
60g de jaune d’œufs
80g de sucre semoule
110g de beurre pommade
½ cac de sel fin
130g de farine T55
8g de levure chimique
40g de noix de coco râpée

Gelée ananas
1 ananas mûre
400g d’eau
80g sucre semoule
1 gousse de vanille
200g de purée d’ananas
200g de purée de fruit de la passion
8g de gélatine

Crème légère au lait de coco
200g de lait de coco
20g de farine
40g de sucre en poudre
1 gousses de vanille
1 oeuf (50g)
100g de crème liquide

QS de noix de coco râpée

Préparation

Sablé breton – dans la cuve d’un robot, à l’aide de la feuille, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule. Ajoutez le beurre pommade, puis le sel, et le mélange de farine et levure préalablement tamisé ensemble. Terminez avec la noix de coco râpée.
Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur d’environ 5 mm et réserver au frais au minimum 1 heure. Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.
Graissez un cercle à tarte de 23 cm de diamètre et emporte-piècez la pâte. Déposez-la pâte sur un papier cuisson tout en laissant le cercle et enfournez, de préférence sur une grille, pendant 15 à 20 min. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir.

Gelée d’ananas - pelez l’ananas et retirez le bois (la partie centrale) à l’aide d’un emporte pièce. Découpez l’ananas en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur et coupez les rondelles en 2.

Mettez la gélatine à trempez dans un saladier d’eau froide. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Déposez les morceaux d’ananas dans le sirop et laissez cuire à feu doux. L’ananas est cuit une fois tendre - environ 20 min.
Dans une autre casserole, chauffez la purée d’ananas avec la purée de fruit de la passion.

Une fois l’ananas cuit, mélangez la gélatine au mélange de purée de fruits et ajoutez y les morceaux d’ananas égouttés. Coulez l’ensemble dans un cercle de 20 cm de diamètre et réservez au congélateur 2 heures.

Crème légère au lait de coco - portez le lait de coco à ébullition. Ecrasez les graines de la gousse de vanille dans le sucre en poudre. Fouettez l’ oeuf avec le sucre et la farine, puis versez progressivement le lait de coco bouillant sur la préparation tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement. Débarrassez le tout dans  un plat et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Une fois la crème de coco bien froide, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au lait de coco. Réservez au réfrigérateur.

Noix de coco en poudre - torréfiez au four à 100°C chaleur tournante pendant 10 minutes environ.

Montage - pochez une fine couche de crème légère au lait de coco sur le sablé breton. Déposez l’insert de gelée d’ananas au centre du sablé breton.

Pochez la crème légère autour de l’insert de gelée d’ananas. Décorez le tour avec la noix de coco râpée préalablement torréfiée.

Réservez au réfrigérateur!