TheBlondeGourmette

Tarte fine chaude à la tomate

de Michel Guérard

Ingrédients pour 4 tartelettes:

500g de tomates moyennes, bien mûres

100g de pâte feuilletée

1/2 botte de basilic frais

1 c.a.c de concentré de tomate

Pour le pesto

1/2 botte de basilic frais

3 c.a.s d’huile d’olive

1 c.a.s d’eau glacée

Pour la cuisson de la tarte

QS sel, poivre

1 pincée de fleur de thym frais

Preparation

Mondez les tomates, réservez. Abaissez la pâte feuilletée à 1mm d’épaisseur, détaillez 4 disques de 14cm de diamètre et les déposer sur du papier sulfurisé. Réservez au frais.

Rincez et effeuillez le basilic, le blanchir pendant 10 secondes, le rafraichir et l’égoutter. Le hacher finement puis le mélanger avec le concentré de tomate.

Pesto - dans un blender, mixez tous les ingrédients cités, assaisonnez, réservez.

Montage - Badigeonnez les fonds de pâte feuilletée avec le concentré de tomate au basilic en laissant 0,5cm de bordure. Taillez les tomates mondées en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Il est conseillé de: les tapoter légèrement pour en retirer les pépins et l’eau de végétation puis les disposer, sans les superposer, sur les fonds de pâte feuilletée et en respectant la bordure de 0,5cm (s’il y a trop de vide dû aux pépins retirés, il faut les combler par de la chair de tomate prélevée sur une autre rondelle) - mais je ne le fais pas!

Assaisonnez de sel, de poivre, de fleur de thym.

Cuisson - préchauffez le four à 220°C et enfournez les tartes pendant 10 à 12 min.

Finition - dressez les tartes à la tomate dans des assiettes et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez -les avec le pesto.