TheBlondeGourmette

Gratin de framboises et sa glace à l'amande

Ingrédients pour 3 moules de 15cm de diamètre:

250 g de framboises
2 c.a.s. d’Amaretto
1 ½ jaunes d'œuf
50g de mascarpone
50g de crème liquide 40g de poudre d’amande
40g de sucre glace
1 goutte d’arome d’amande amère

Glace à l’amande - voir la recette ici

Préparation

1. Glace à l'amande - préparez la glace à l'amande, turbinez-la au dernier moment - comptez 30 min environ.

2. Gratins de framboises - mettez les framboises à mariner dans l’Amaretto et réservez-les au frais. Versez la crème liquide dans un saladier et réservez-le quelques minutes au congélateur - il faut que la crème soit bien froide pour réussir à la monter.

Pendant ce temps, mélangez au fouet le mascarpone, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le sucre glace et l’arôme d’amande amère.
Sortez la crème liquide bien froide du congélateur et montez-la au fouet électrique (ou a main si vous en trouvez le courage). Insérez une cuillère de crème montée dans le mélange mascarpone et fouettez-le (ceci permettra de désépaissir le mélange à base de mascarpone et de pouvoir incorporer le reste la crème montée uniformément), puis incorporez délicatement le reste de la crème montée à l’aide d’une maryse.

Si vous souhaitez préparez ce dessert en avance, réservez cette préparation au frais et sortez-la au moment de la cuisson.

3. Cuisson - la cuisson se fait au dernier moment. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill et sortez du frigo vos framboises marinées et votre crème.
Disposez vos framboises au fond des plats à gratin et versez la crème par dessus (elle est un peu épaisse mais n’hésitez pas a l’étalez à l’aide d’une cuillère, elle va se liquéfier au moment de la cuisson).

Enfourner 5-10 min, il faut que le dessus soit bien gratiné.

4. Dégustation - servez le gratin accompagné d'une quenelle de glace à l'amande, et mangez chaud!