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12 Février 2017
Oeufs en meurette
Ingrédients pour 3 personnes:
6 oeufs
16 oignons grelots
150g de champignons de paris
150g de lard
150g de carottes
15g de beurre
15g de farine
15cl de fond de veau
1L de vin rouge
2 tranches de pain (pour faire des croûtons)
1 poignée de ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition et flambez-le. Laissez-le réduire de moitié.
Préparez les légumes: épluchez les carottes et coupez-les en dés; épluchez les champignons de paris et coupez-les en quatre; épluchez les oignons grelots; rincez la ciboulette et ciselez-la.
Dans une casserole, faites revenir les oignons grelots dans le beurre, sans coloration, et cuisez-les à couvert pendant 10 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire - ils ne doivent pas accrocher à la casserole). Ajoutez-y les carottes, les champignons et le lard coupé en morceaux. Faites revenir pendant 5 minutes, puis saupoudrez avec la farine, mélangez bien l’ensemble et laissez cuire 3 min. Versez le vin rouge (flambé et réduit de moitié) et le fond de veau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen environ 40 min. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre.
Pendant ce temps, préparez les croûtons: découpez le pain en cubes, faites-les dorer dans une poêle avec du beurre, débarrassez sur du papier absorbant.
Une fois la sauce légèrement épaissie et prête, faites cuire les oeufs pochés.
Dressage: versez la sauce au fond des assiettes creuses, déposez les oeufs au centre et les croûtons autour, parsemez de ciboulette ciselée et assaisonnez de fleur de sel.
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