TheBlondeGourmette

Glace à la vanille de G. Lenôtre

Ingrédients pour environ 1L:
50cl de lait entier (je met du lait écrémé et c’est aussi très bon)
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre semoule
25cl de crème liquide

Préparation

Commencez par procéder comme pour une crème anglaise - dans une grande casserole portez le lait à ébullition avec la vanille grattée. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre (battez avec un fouet jusqu’à qu’ils deviennent mousseux et blanchissent) puis versez peu à peu le lait bouillant dessus - tout en continuant de battre pour éviter de cuire les jaunes.

Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen (le mélange ne doit pas bouillir) et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une température de 85°C - la crème doit épaissir et napper le dos de votre cuillère.

Ajoutez la crème liquide hors du feu et passez l’ensemble au chinois afin d’éliminer d’éventuels germes de jaunes d’oeufs. Laissez refroidir quelques heures voir au mieux toute une nuit au réfrigérateur.

Quelques heures plus tard ou le lendemain, versez-la dans votre sorbetière et turbinez 30 à 40min environ. Réservez au congélateur ou dégustez tout de suite, elle n’en sera que meilleure.