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Ananas rôti aux épices de L. Jeanin

Ingrédients pour 6 personnes:
2 ananas
6 gousses de vanille
300g de beurre

Jus de cuisson
60g de rhum brun
250g de sucre cassonade
200g de purée de fruits de la passion (vous pouvez remplacer par des fruits frais filtrés)
70g de purée de banane (vous pouvez remplacer par de la banane fraîche)
6 lamelles de gingembre

Streusel Coco
100g de beurre
100g de sucre semoule
100g de farine
45g de poudre d’amande
45g de noix de coco râpée

Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir à température ambiante. Préchauffez le four a 210°C.

Dans une casserole, réunir tous les éléments du jus de cuisson aux épices. Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez l’intérieur pour récupérer les graines, ajoutez-les dans la casserole en gardant les gousses de côté et portez le jus a ébullition.

Sur une planche à découper, épluchez l’ananas en le gardant entier, puis évidez le cœur. Garnissez l’intérieur avec les gousses de vanille et le beurre ramolli en tassant bien. Déposez l’ananas dans un plat au four et versez le jus aux épices  – il doit arriver à mi-hauteur des ananas. Couvrez totalement le plat d’une feuille d’aluminium, enfournez et laissez cuire 2h, en arrosant les ananas de jus et en les retournant régulièrement toutes les 30 min.

Réalisez le streusel coco : mélangez tous les ingrédients et réservez au frais. Lorsque l’ananas est rôti, sortez le du four, égouttez le et laisser le refroidir. Abaissez le four à 170°C, enfournez le streusel 15 min.

Passez le jus du plat au chinois et faites réduire légèrement. Découpez l’ananas et réchauffez-le au four à micro-ondes.

Dressez des morceaux d'ananas au fond de vos assiettes, arrosez avec le jus de cuisson et le streusel coco.