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Confiture de fraises et basilic

Ingrédients pour 3 pots de 370g:
1kg de fraises
6 branches de basilic + 3 branches de basilic
750g de sucre cristal
1 citron vert

Préparation

Marinade - rincez rapidement les fraises et équeutez-les (ne jamais les équeuter avant de les laver: sinon les fraises vont s’imbiber d’eau et perdre leur goût). Si elles sont grosses, coupez les en morceaux; sinon laissez-les entières.
Rincez le basilic et égouttez-le sur du papier absorbant. A l’aide d’une microplane, récupérez les zestes du citron vert.

Mettez les fraises à mariner dans un saladier en les alternant avec le sucre, le basilic et les zestes de citron vert. Laissez mariné plusieurs heures voir toute la nuit au réfrigérateur avec un couvercle.

Cuisson - versez le tout dans une cocotte et arrosez avec le jus d’1 citron vert. Faites cuire sur feu doux en mélangeant souvent et en écrasant les fruits avec une écumoire. Comptez environ 15-20 min de cuisson.
Pour savoir si la confiture est prise, versez quelques gouttes sur une assiette bien froide (mettez la 5 min au congélateur): la confiture doit figer sur les bords presque immédiatement. Si elle ne fige pas continuez la cuisson jusqu'à que ce soit le cas.

Mise en pots - écumez. Retirez les branches de basilic et remplacez-les par les feuilles de basilic restantes (3 branches) ciselées. Mélangez bien la confiture puis répartissez-la dans les pots.

Préparation des pots

Pendant la cuisson de la confiture, préparez vos pots à confiture: ébouillantez-les et retournez-les sur un torchon propre (il absorbera l'humidité pendant la cuisson de la confiture). Ne les essuyez pas, des peluches de coton pourraient s'y accrocher.

Remplissez vos pots à ras bord avec la confiture très chaude - son volume va diminuer en refroidissant. Essuyez les bords avec un linge humide et vissez les couvercles fermement. Retournez les pots aussitôt et laissez-les reposer 5 minutes à l'envers. Remettez-les à l'endroit pour les stocker dans un endroit sombre, sec et frais.

Cette confiture peut se conserver pendant un an environ. Une fois que vous entamez un pot, conservez-le au réfrigérateur.