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Confiture de tomates au basilic

du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison"

d'Aglaé Blin et Carine Zurbach

Ingrédients pour environ 4 pots de 370g:
2kg de tomates mûres (vous pouvez remplacer des tomates vertes)
2 citrons jaunes
1,5kg de sucre cristal
1 bouquet de basilic

Préparation
La veille - mondez et épépinez les tomates, puis concassez la chair. Rincez les citrons et coupez-les en fines tranches. Rincez le basilic et essuyez-le.
Dans une terrine, mettez les tomates en alternance avec les rondelles de citron, les brins de basilic et le sucre; en terminant avec une couche de sucre. Laissez macérer 12h.

Le jour même - versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition à feu doux en mélangeant; puis faites ensuite cuire à feu vif pendant 20 min afin d’accélérer l’évaporation, en remuant souvent. Au bout de ces 20 min, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 1h environ à frémissements. 

Vérifiez si la confiture est prise - versez quelques gouttes sur une assiette bien froide (mettez la 5 min au congélateur): la confiture doit figer sur les bords presque immédiatement. Si elle ne fige pas continuez la cuisson jusqu'à que ce soit le cas. 

Une fois la confiture prise, retirez le basilic et écumez. Mélangez la confiture une dernière fois et mettez-la en pots. Fermez-les aussitôt.

Préparation des pots

Pendant la cuisson de la confiture, préparez vos pots à confiture: ébouillantez-les et retournez-les sur un torchon propre (il absorbera l'humidité pendant la cuisson de la confiture). Ne les essuyez pas, des peluches de coton pourraient s'y accrocher.

Remplissez vos pots à ras bord avec la confiture très chaude - son volume va diminuer en refroidissant. Essuyez les bords avec un linge humide et vissez les couvercles fermement. Retournez les pots aussitôt et laissez-les reposer 5 minutes à l'envers. Remettez-les à l'endroit pour les stocker dans un endroit sombre, sec et frais.

Cette confiture peut se conserver pendant un an environ. Une fois que vous entamez un pot, conservez-le au réfrigérateur. Cette confiture se mariera très bien avec du fromage de chèvre ou de brebis frais.