TheBlondeGourmette

Confiture de fraises

tirée du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison"
d'Aglaé Blin et Carine Zurbach

“Excellente recette réalisée sur 4 jours, la réussite est garantie: la confiture cuit 10 min en tout. Les fraises gardent ainsi tout leur parfum et leur couleur, sans remonter à la surface du pot.”

Ingrédients pour environ 3 pots de 370g:
1kg de fraises
900g de sucre cristal
1 citron

Préparation
1er jour - rincez rapidement les fraises et équeutez-les (ne jamais les équeuter avant de les laver: sinon les fraises vont s’imbiber d’eau et perdre leur goût). Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux; sinon laissez-les entières. Mettez-les dans un saladier en les alternant avec le sucre. Arrosez avec le jus de citron, couvrez le saladier avec un couvercle ou de papier sulfurisé et réservez au frais jusqu’au lendemain.

2ème jour - versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture ou une cocotte. Portez à ébullition à feu doux en mélangeant afin de faire fondre le sucre, puis laissez cuire à feu vif pendant 4 min. Reversez le contenu de la cocotte dans le saladier, laissez refroidir, couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

3ème jour - remettez la confiture à cuire en comptant 3 min à partir de l’ébullition et une fois refroidie, remettez au frais jusqu’au lendemain.

4ème jour - remettez la confiture à cuire pendant 2 min à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette: la confiture doit couler lentement.

Une fois la confiture cuite, écumez, mélangez bien l’ensemble et versez immédiatement dans vos pots préalablement stérilisés.

Préparation des pots - pendant la cuisson de la confiture, préparez vos pots à confiture: ébouillantez-les et retournez-les sur un torchon propre (il absorbera l'humidité pendant la cuisson de la confiture). Ne les essuyez pas, des peluches de coton pourraient s'y accrocher.

Remplissez vos pots à ras bord avec la confiture très chaude - son volume va diminuer en refroidissant. Essuyez les bords avec un linge humide et vissez les couvercles fermement. Retournez les pots aussitôt et laissez-les reposer 5 minutes à l'envers. Remettez-les à l'endroit pour les stocker dans un endroit sombre, sec et frais.