TheBlondeGourmette

Parmigiana blanche

inspirée d'Alba Pezone

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
8 aubergines
500g de mozzarella
500g de ricotta
Parmesan fraichement râpé
4 oeufs
Huile d’olive

Chapelure parfumée
15 c.a.s de chapelure
2 gousses d’ail
2 branches de thym frais
Huile d’olive

Pistou
8 branches de basilic
2 gousses d’ail
30g de parmesan
Huile d’olive
Fleur de sel

Préparation

Aubergines - rincez les aubergines et coupez-les en fines tranches. Faites-les frire dans une huile à 180°C et égouttez-les.

Chapelure parfumée - versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir la chapelure avec l’ail haché et le thym effeuillé.

Pistou - lavez, essuyez et effeuillez le basilic. Dans un mortier (ou bien au mixeur) commencez par écraser l’ail puis continuer à écraser en ajoutant les pignons, puis le basilic, puis le parmesan en morceau et enfin terminez avec l’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel.
Découpez la mozzarella en tranches et déposez-les sur du papier absorbant afin de bien les égoutter. Emiettez la ricotta avec une fourchette et battez les oeufs 2 par 2.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
 

Montage - badigeonnez votre plat à gratin avec de l’huile d’olive et saupoudrez de chapelure parfumée. Tapissez d’aubergines, recouvrir avec la moitié du pistou, puis de la moitié de la mozzarella et la moitié de la ricotta. Saupoudrez du 2eme quart de chapelure et d’une fine couche de parmesan râpé. Arrosez de 2 oeufs battus. Répéter l’opération une 2ème fois.
Terminez avec une couche d’aubergines et saupoudrez avec le reste de la chapelure et du parmesan râpé.

Enfournez pour 30 min environ. Saupoudrez de parmesan râpé à la sortie du four.
 

Vous pouvez la préparez la veille, elle n’en sera que meilleur et la réchauffez au dernier moment.