TheBlondeGourmette

Madeleines au citron de L. Jeannin

Pour 20 madeleines environ:

200g d’oeufs
zeste 1/4 de citron jaune et 1/4 citron vert
3g extrait de vanille liquide
200g sucre semoule
75g de lait
250g farine T55
10g levure chimique
275g beurre

Glacage citron
300g sucre glace
75g jus de citron

Préparation la veille:

Faites fondre le beurre. Tamisez ensemble la farine et la levure.

Dans un bol mélangez au fouet les oeufs, les zestes, le lait, la vanille et le sucre semoule. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en fouettant, puis versez le beurre fondu chaud (surtout pas bouillant et surtout pas froid). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène et réservez au frais couvert d’un film alimentaire en contact jusqu’au lendemain.

Préparation le jour même:

Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante. Graissez vos moules à madeleine; et garnissez-les de pâte presque entièrement. Tapez les moules pour bien répartir la pâte.

Enfournez et faites cuire 5 min, puis baissez la température du four à 180°C et finissez la cuisson (comptez environ 5min - jusqu'à qu'elles soient bien dorées).

Sortez les madeleines, démoulez-les mais laissez-les dans leur moule, et laissez-les refroidir. Augmentez la température du four à 230°C.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace et le jus de citron.

Trempez les madeleines dans le glaçage (entières ou juste le dos) et déposez-les sur une grille que vous aurez placée au préalable sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 2 min. Sortez les madeleines, laissez les refroidir et dégustez.

Astuce de Laurent Jeannin: pour des madeleines au goût de beurre - faites un beurre noisette avec 375g de beurre et filtrez 2 fois pour obtenir 275g.

Conservation: dans une boite métallique avec un papier absorbant au fond et 2-3 morceaux de sucre dispersés dans la boite pour absorber l’humidité.