Pâte Brisée légère d'A. Ducasse

21 Mars 2016

By BlondeGourmette

Pâte brisée d’A. Ducasse

Ingrédients pour 300g (1 pâton) environ:
100g de beurre
200g de farine type 55
50g de fécule de pomme de terre
6.5g de sel fin
6.5g de sucre semoule
1 oeuf
5cl d’eau

Préparation

Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la fécule, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l’oeuf et l’eau. Pétrissez la pâte à l’aide du crochet.

Pétrissage de la pâte brisée

Débarrassez sur votre plan de travail, formez une boule et réservez-la 1h minimum au réfrigérateur dans un papier film. Une fois bien reposée, étalez la pâte brisée comme vous le souhaitez.

Pâte brisée

N'hésitez pas à en faire une plus grosse quantité pour la congeler et l'utiliser dès que vous en aurez besoin.

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