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Tarte feuilletée rhubarbe - pomme

Fine pâte feuilletée croustillante recouverte d'une compotée de rhubarbe et de fines lamelles de pommes.

Ingrédients pour 1 tarte (6-8 personnes):

1 pâte feuilletée - voir la recette ici
QS de cassonade
50g de beurre clarifié

Compotée de rhubarbe
500g de rhubarbe fraîche
180g de sucre semoule
40g de jus de fruit rouge ou d'eau
1 pincée de fleur de sel
 

Lamelles de pommes
3-4 pommes golden
QS de sucre semoule
 

Préparation

Compotée de rhubarbe - épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites cuire la rhubarbe avec le jus de fruit rouge (ou l’eau), le sucre et le sel sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compotée pas trop humide (environ 30 - 40 min), assez épaisse. Débarrassez dans un saladier et réservez.

Pâte feuilletée - Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante. Faites fondre le beurre au four micro-onde et laissez-le reposer.

Pendant ce temps, étalez très finement la pâte feuilletée sur un papier cuisson.

Récupérez le beurre clarifié (le corps gras liquide en surface): versez-le délicatement dans un autre bol en prenant soin de ne pas le mélanger au petit lait (la partie blanche au fond du bol).

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre clarifié puis saupoudrez-la généreusement de cassonade. Retournez la pâte sur un papier cuisson. Le dessous de la pâte va donc pouvoir caraméliser pendant la cuisson.

Répétez l'opération sur le dessus de la pâte puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez sur une grille environ 10 minutes: il est important de pré-cuire la pâte afin que la compotée de rhubarbe ne la détrempe pas.

Lamelles de pomme - pendant la pré-cuisson de la pâte, épluchez, évidez et coupez en 4 les pommes. Taillez les quartiers de pommes en fines tranches à l’aide d’une mandoline (2 à 3 mm).

Dressage - au bout de 10 min sortez la pâte du four. La pâte aura surement gonflé sur le dessus, n'hésitez pas à la piquez pour la faire dégonfler. Etalez la compotée de rhubarbe jusqu'à 0,5 cm des bords de façon uniforme. Disposez harmonieusement les lamelles de pomme. Badigeonnez les pommes de beurre clarifié et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez de nouveau à 200°C chaleur tournante pendant 30 min environ. Soulevez de temps en temps la tarte afin de vérifier la caramélisation. Une fois qu'elle vous semble bien colorée, terminez la cuisson en mode grill pendant 2-3 min.

La pâte est croustillante, c'est un délice!