Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Tartare de bar à la truffe noire sur un lit de poireaux Ingrédients pour 4 personnes: Tartare 1 bar sauvage d’environ 1.5kg1 échalote1 truffe noire d’environ 20g1 poignée de pousses de ciboules (ou 1 poignée de ciboulette ciselée) Marinade Zestes d’1...
Cookies sans gluten Ingrédients pour 12 cookies environ: 120g de beurre pommade40g de sucre cassonade40g de sucre muscovado1 oeuf80 g de farine de châtaignes90 g de farine de riz5.5g de levure chimique sans gluten (ou 1/2 c.a.c de bicabornate de soude)1...
Pâte à Gaufres Ingrédients pour environ 10 gaufres : 250g de farine 1 sachet de levure 1 cuillère à café de sel 4 œufs 75g de beurre 150ml de lait (écrémé pour moi) 150ml d'eau 60g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé 1 c.a.s. d'huile de tournesol...
Cookies “Croustis-fondants” de L. Jeannin Ingrédients pour 15 cookies environ: 500g de farine T458g de sel fin8g de bicabornate de sodium125g de beurre30g de beurre de cacahuètes (je l’ai remplacé par du dulce de leche)170g de sucre semoule170g de vergeoise...
Brouillade à la Truffe Blanche d'Alba Ingrédients pour 3 personnes: 9 œufs (3 par pers) 25g de beurre salé 2 truffes de taille moyenne Sel, Poivre Préparation Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet. Râpez l'une des truffes (j'utilise...
Pot au Feu de Foie Gras à la manière de J.F Piège Ingrédients pour 4 personnes: 400 à 500g de foie gras cru4 carottes4 petits poireaux3 petits navets1 poignée de ciboulette2 sachets de bouillon de volaille Ariake2 tiges de citronellePiment d’EspeletteFleur...
Oeufs en meurette Ingrédients pour 3 personnes: 6 oeufs16 oignons grelots150g de champignons de paris150g de lard150g de carottes15g de beurre15g de farine15cl de fond de veau1L de vin rouge2 tranches de pain (pour faire des croûtons)1 poignée de cibouletteSel,...
Purée de salsifis rôtis au café Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 1kg de salsifis1 gousse d’ailQs de beurreQs de crème liquide5g de café en poudre riche et corsé (j’utilise une capsule de fortissimo lungo)Sel, poivre Préparation Epluchez, rincez et essorez...
Daurade en papillote sur un lit de légumes Ingrédients pour 4 personnes: 1 daurade de 1.2kg environ (non vidée, non écaillée) 2 carottes 2 oignon frais 2 tomates 1 grosse courgette Sel, poivre Huile d’olive Feuilles de laurier et branches de thym Préparation...
Glace au parmesan de J.F Piège Ingrédients pour environ 1/2 litre: 65g de lait demi écrémé115g de crème liquide100g d’eau20g de poudre de lait3g de stabilisateur1.6g de sel fin116g de parmesan fraichement râpé25g d’huile d’olive Préparation Dans une casserole,...
Velouté de patates douces - poireaux, émulsion de lait de coco Ingrédients pour 4 personnes: 3 grosses patates douces 2 petits poireaux 1 oignon 1 cube de bouillon de légumes QS de crème liquide (à vous de voir sur le moment même la quantité nécessaire)...
Gâteau Suédois au chocolat recette de Linda Lomelino dans Fou de Pâtisserie n°31 Ingrédients pour 8 à 10 parts: 250g de beurre 250g de chocolat noir à 70% haché grossièrement ou en pistoles 100ml de café expresso 4 gros oeufs à température ambiante 180g...
Clafoutis aux cerises – Guy Savoy Ingrédients pour 6 pers: 600g cerises burlat 80g sucre semoule 30cl crème fraiche (crème liquide pour moi) 100g poudre d’amande 3 œufs 50g maïzena 100g Lait entier (lait écrémé pour moi) 2 gousses de vanille de Tahiti...
Aujourd'hui j'ai testé un nouveau produit - une préparation pour Pizza aux Truffes - élaboré en partenariat entre la marque Ò Diamant Noir et le pizzaiolo Ludovic Bicchierai, champion du monde de pizza 2016. Vous pouvez retrouvez ce produit sur leur site...
Velouté de carottes et patates douces au lait de coco, curry et gingembre recette du blog - papillesetpupilles.fr Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 500g de carottes250g de patates douces1 oignon300ml de lait de coco300 ml de bouillon de volaille1 c.a.c....
Glace à l'amande d’après une recette du site internet glace-sorbet.fr - voir leur recette ici Ingrédients pour 3/4L environ: 30cl de lait 20cl de crème liquide 20g de miel 150g de pâte d’amandes Préparation Mettez tous les ingrédients dans une casserole...
Parmigiana blanche inspirée d'Alba Pezone Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 8 aubergines500g de mozzarella500g de ricottaParmesan fraichement râpé4 oeufsHuile d’olive Chapelure parfumée 15 c.a.s de chapelure2 gousses d’ail2 branches de thym fraisHuile...
Compote de quetsches La quetsche aussi connue sous le nom de la prune de Damas est un fruit d'automne de forme oblongue et de couleur violette. Sa chair ferme est délicieusement sucrée et juteuse. La saison de la quetsche démarre début septembre et ne...
Pâte brisée d’A. Ducasse Ingrédients pour 300g (1 pâton) environ: 100g de beurre 200g de farine type 55 50g de fécule de pomme de terre 6.5g de sel fin 6.5g de sucre semoule 1 oeuf 5cl d’eau Préparation Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la fécule,...
Sorbet à la clémentine Ingrédients pour 2 à 3 personnes: 200g clémentine 21g eau 20g sucre 12g sirop de glucose Préparation Epluchez les clémentines (gardez leur peau pour les confire - voir la recette ici). Portez à ébullition l’eau avec le sucre et...
Gigot d’agneau de 7h Ingrédients pour 6 pers: 1 gigot d’agneau d’1.5kg environ1 tête d’ail2 oignons1 bouteille de Vin blanc sec1 cube de bouillon de légume3-4 branches de romarinHuile d’oliveFleur de selPiment d’Espelette Préparation Sortez le gigot d’agneau...
Sorbet fraise basilic minute Ingrédients pour 4 personnes: 500g de fraises 15cl d’eau 1/2 botte de basilic 100g de sucre semoule 1 citron jaune - jus et zestes Préparation Lavez le basilic, prélevez le zeste du citron jaune avec une microplane et le jus....
Muffins bananes - chocolat Ingrédients pour une dizaine de muffins: 65g de crème fraicheQuelques gouttes de jus de citron2g de bicarbonate de soude40g de beurre pommade85g de cassonade1 oeuf1 banane très mûre (noire)170g de farine T452g de vanille liquide2g...
Confit de Coings Entre une confiture et une gelée Ingrédients pour environ 5 pots à confiture de 370g: 2kg de coings 1citron 1,5kg de sucre cristal 50cl d’eau Préparation Epluchez les coings et coupez-les en quartiers, retirez le coeur et les pépins....
Tarte feuilletée oignon, ail noir, truffes Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 1 pâte feuilletée 1 tête d’ail noir 2 gros oignons doux 1 grosse truffe 1 à 2 c.a.c de miel de truffe Ciboule Fleur de sel Huile d’olive Préparation Compotée d’oignon/ail noir/truffe...
