Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Condiment aubergine - sésame et feuilles de cacahuète - quinoa d’après une recette de J.F. Piège Ingrédients pour 10 personnes: Feuilles de cacahuète - quinoa 100 g Cacahuètes (noisettes pour moi) 300 g Quinoa Condiments aubergine - sésame 1 Aubergine...
Pesto roquette-basilic Ingrédients pour 4 personnes: 90 g de feuilles de roquette et basilic1 gousse d’ail20 cl d’huile d’olive environ60 g de pignons de pin80 g de parmesanFleur de sel et poivre Zestes de citron jauneHuile d’olive à la bergamote Préparation...
Poulet à la broche et pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes: Poulet 1 poulet fermier label rouge de 1.5kg environ (1.250kg pour moi) Beurre pommade Sel, poivre Thym Garniture 1kg de pommes de terre (grenaille pour moi) 1 oignon 1 tête d’ail 15...
Pâtes de fruits cassis-passion de Mercotte Ingrédients pour environ 90 pâte de fruits demi-sphères: 250g de pulpe de passion250g de pulpe de cassis13.2g de pectine jaune550g de sucre cristal120g de glucose½ jus de citronQS de sucre cristal pour la finition...
Marmelade de clémentines Ingrédients pour 3 pots de de 370g: 1kg de clémentines Sucre cristal (autant de sucre que de fruit préparé)* Préparation Rincez les clémentines et épluchez-les. Coupez-les écorces en fins bâtonnets. Retirez la peau blanche sur...
Tourteau, avocat, orange Ingrédients pour 4 personnes: Tourteau 500g de pinces de tourteau cuites et décortiquées (fraîches et non émiettées) 2 avocats 2 oranges (zestes et suprêmes - peut être remplacé par du pamplemousse) 2 citrons verts (zestes et...
Tagliatelles à la truffe noire et jus de veau Ingrédients pour 4 personnes: 500g de tagliatelles 1 cube de bouillon de volaille 1 belle truffe noire Jus de veau Parmesan fraichement râpé - facultatif QS de beurre Sel, Poivre Huile d’olive Préparation...
Brouillade à la Truffe Ingrédients pour 3 personnes: 9 œufs (3 par pers) 25g de beurre salé 2 truffes de taille moyenne Sel, Poivre Huile d'olive Fleurs de bourrache (facultatif) Ciboule (facultatif) Préparation Cassez les œufs dans un bol et battez-les...
Gigot d’agneau rôti au four d'après la recette de Jean-Pierre Vigato Ingrédients pour 6 personnes: 1 gigot d’agneau de 2kg environ50 g de beurre1 tête d’ailHuile de tournesolThym, laurier, origan Préparation Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur au...
Succès citron - fruit de la passion d’après la recette du Succès citron orange de C. Lignac Ingrédients pour 10 personnes: Biscuit succès 170 g de blancs d'œufs 165 g de sucre semoule 85 g de sucre glace 85 g de poudre de noisettes Crème au citron 3 g...
Pâtes de fruits abricot-passion de Mercotte Ingrédients pour environ 100 pâte de fruits demi-sphères (4 moules de 24 mini demi sphères en silicone): 300g de pulpe d’abricot250g de pulpe de passion10g de jus de citron12g de pectine jaune600g de sucre cristal140g...
Sandwich tiède à la truffe fraîche de M. Rostang Ingrédients pour 3 personnes: 30 à 40 g de truffes fraîchesQs de beurre demi-sel6 tranches de pain de mie Préparation 2 jours avant - tartinez généreusement de beurre demi-sel les tranches de pain. Coupez...
Coulis de tomates cerises Ingrédients pour 6 personnes: 800g de tomates cerises 10g de sucre cassonade1 oignon1 branche de thym1 gousse d'ailFleur de selHuile d’olive Préparation Rincez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en 4. Épluchez et...
Mousseline de topinambours au café et à la truffe de P. Augé Aujourd'hui je vous livre une recette tirée du très joli livre "Cuisine Libre" de Pierre Augé. Cuisine Libre de Pierre Augé Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 600g de topinambours1 filet d’huile...
Gratinée de potimarron au pain d’épices Ingrédients pour 6 personnes: 1 potimarron1L de bouillon de volaille1 orange bio2 c.a.s de crème fraiche50g de foie gras mi cuit3 tranches de pain d’épices - voir la recette de pain d'épices ici BeurreSel, Poivre...
Soufflé au parmesan et à la truffe noireinspirée d’une recette du chef Gérard Idoux Ingrédients pour 3 personnes: 30 g de beurre60 g de farine2 g de fécule300 g de lait60 g de parmesan râpé15 g de truffe noire hachée10 cl de crème liquide4 jaunes d’œuf4...
Confiture d'oignons Ingrédients pour 6-8 personnes: 1kg d’oignon blanc 50g de raisin de corinthe (plus ou moins selon votre goût) Qs de miel liquide Huile d’olive Préparation Epluchez et émincez les oignons. Dans une bassine à confiture ou dans une cocotte,...
Pain d’épices extra moelleux de Thierry Mulhaupt Ingrédients pour 1 moule à cake de 26cm long x 9.5cm de large x 6.5cm de hauteur: 320g de miel de fleurs (miel de lavande pour moi)55g d’oeufs110g de beurre clarifié (environ 140g au départ)130g de lait...
Quiche aux poireaux Ingrédients pour 1 quiche: 1 pâte feuilletée1kg de poireaux2 champignons de Paris70g de jambon cru2 poignées de pousses d’épinards150g de crème liquide + 1 filet150g de mascarpone2 oeufs + 2 jaunes30g de parmesan rapéHuile d’olive,...
Confiture de Grenades Ingrédients pour environ 3 pots de 370g: 1kg de graines de grenades 2 oranges 500g de sucre cristal 2 càs d’eau de fleurs d’oranger Préparation Coupez les grenades en 2 et prélevez 1kg de graines. Versez les graines dans une cocotte...
Confiture de fraises à l’eau de rose tirée du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison"d'Aglaé Blin et Carine Zurbach Ingrédients pour 4 pots de 370g: 1kg de fraises750g de sucre cristal4 gouttes d’arôme naturel alimentaire de rose (pour moi...
Confiture de Mûres Ingrédients pour environ 3 pots de 370g: 1kg de mûres1 citron800g de sucre cristallisé Préparation Rincez rapidement les mûres et pressez le citron. Dans une bassine à confiture, mélangez les mûres avec le jus de citron et le sucre...
Gnocchi de topinambours et chataignes, lard colonnata et truffes Ingrédients pour 3 personnes : Gnocchi 285g de purée de topinambour (environ 500g avant cuisson)135g de châtaignes cuites100g de farine de châtaigneGros sel Bouillon de châtaigne 100g de...
Noix de St Jacques, Quinoa, Sauce au lait de coco Ingrédients pour 6 personnes: Sauce lait de coco 2l de lait de coco 1l de crème liquide 15g de curcuma 17g de sel fin 20g de pâte Tom Yum 150g de gingembre 8 feuilles de combawa (ou citron) 8 bâtons de...
Risotto à la truffe noire et jus de veau Ingrédients pour 4 personnes: 1 oignon 320g de riz Carnaroli ou Arborio 15cl de vin blanc + un peu pour la fin de la recette 1L à 1.5L de bouillon de volaille 70g de parmesan rapé Huile d’olive 40g de beurre +...
