Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été Ingrédients pour 4 personnes: 320g de coquillettes 10cl de vin blanc 1L de bouillon de volaille environ 70g de parmesan râpé 120g de jambon blanc 1 poignée de ciboulette 1 belle truffe d’été 40g de...
Quiche aux morilles ou quiche des restes de plat en crème - voir en bas de la recette pour le procédé Ingrédients pour 1 quiche: 1 pâte brisée 1 noisette de beurre 1 petite échalote 50g de morilles séchées 50g de vin jaune (vin blanc à défaut) 100g de...
Joues de boeuf confites au vin rouge La viande est moelleuse à souhait et s'accompagne très bien de féculents (riz ou pate) et de légumes (carottes, pommes de terre, etc...). A faire mariner 48h au réfrigérateur avant une longue cuisson de 6h. Ingrédients...
Mousse chocolat blanc topinambours d’A. Benallal Ingrédients pour 5-6 pers: Purée de topinambours 2 topinambours assez gros (6 petits pour moi) 1/2 gousse de vanille de Tahiti QS de lait Mousse chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide...
Brioche Nanterre Recette de brioche facile du magazine Fou de Pâtisserie - qui se déguste aussi bien en versionsucrée avec de la confiture par exemple, qu'en version salée en accompagnement de foie gras. Ingrédients pour 1 brioche: 260g de farine 28g...
Terrine de Foie Gras Ingrédients pour 1 terrine: 732g de foie gras 9.5g de sel fin 2.1g de poivre moulu 4.4g de sucre 5g armagnac Préparation 4 jours en avance Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler. Préchauffez le four à 65°-...
Epaule d’agneau confite 7h façon A. Ducasse Ingrédients pour 6 personnes: Pâte morte 300g de farine 1pincée de sel 1 oeuf Epaule d’agneau 1 épaule d’agneau de 1.5kg environ (ou un gigot) 1 tête d’ail 1 oignon 1 carotte 2 bardes de lard 10cl de vin blanc...
Tarte feuilletée rhubarbe - pomme Fine pâte feuilletée croustillante recouverte d'une compotée de rhubarbe et de fines lamelles de pommes. Ingrédients pour 1 tarte (6-8 personnes): 1 pâte feuilletée - voir la recette ici QS de cassonade 50g de beurre...
Brioche “Tropézienne” à la rhubarbe Ingrédients pour 6 personnes: Brioche 170g de farine T55 20g de sucre semoule 5g de sel fin 10g de levure fraîche de boulanger 2 oeufs 110g de beurre Jaune d’oeuf pour la dorure Qs de sucre en grains Pâte de rhubarbe...
Tartare de daurade, sauce vanille, glace au parmesan Ingrédients pour 3-4 personnes: Tartare 1 daurade d’environ 1.5kg2 petites échalotes1 poignée de cibouletteQS de graines de grenade (environ une moitié de grenade) Sauce 2 gousses de vanille2 citron...
Moussaka Libanaise Ingrédients pour 6 personnes: 750 g d’aubergines Huile de friture 5 gousses d'ail 2 tomates de tailles moyennes 2 cubes de bouillon de légumes 1 bocal de pois chiches (500g) 1 oignon moyen 2 c.a.s de menthe séchée Huile d'olive Sel,...
Confiture de courgettes du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison" d'Aglaé Blin et Carine Zurbach Si vous êtes accros aux confitures maison, je vous recommande vivement ce livre. Il contient plus de 120 recettes de confitures, gelées et...
Carpaccio de Noix de Saint Jacques, Truffes et Citron caviar recette inspirée du Damier de St Jacques du Chef Bruno Oger Ingrédients pour 6 personnes: Saint-Jacques 10 noix de Saint-Jacques 1 truffe noire 1 1/2 citron caviar Marinade 10 cl de vinaigre...
Royale de Foie Gras et Bouillon de Châtaignes, inspirée de la recette du chef Arnaud Nicolas Pour cette recette, je vous propose 2 options pour agrémenter la royale de foie gras ainsi qu'une méthode express pour réaliser un bouillon de chataîgnes. Ingrédients...
Pâte de coing Ingrédients : Coings Qs Eau (même poids que les coings) Qs de sucre cristal (quantité égale au poids de la chaire de coings) Préparation Lavez les coings en frottant bien la peau, afin d’enlever le duvet. Essuyez-les et coupez-les en morceaux...
Gratin de framboises et sa glace à l'amande Ingrédients pour 3 moules de 15cm de diamètre: 250 g de framboises 2 c.a.s. d’Amaretto 1 ½ jaunes d'œuf 50g de mascarpone 50g de crème liquide 40g de poudre d’amande 40g de sucre glace 1 goutte d’arome d’amande...
Sauce au Caramel Onctueux de Philippe Conticini Cette sauce au caramel est l’une des premières recettes que j’ai testé lorsqu’on m’a offert le livre « Sensations » de Philippe Conticini. J’ai tout de suite été conquise car le caramel n’est ni trop fort,...
Marrons Glacés Ingrédients: Marrons au sirop entier * Sirop des marrons Sucre Glace (200g pour 800g de sirop) Emballage de confiserie carré** Préparation Sortez délicatement les marrons confits de leur boite et égouttez-les sur une grille (mettez des...
Succès citron - orange de C. Lignac Ingrédients pour 10 personnes: Biscuit succès 170 g de blancs d'œufs 165 g de sucre semoule 85 g de sucre glace 85 g de poudre de noisettes Crème au citron 3 g de gélatine en poudre 200 gonflée avec 20g d’eau 180 g...
Gâteau de riz au caramel avec le restant de riz cuit ou du riz non cuit Ingrédients pour 1 moule à brioche de 23cm de diamètre: Caramel 75 g de sucre semoule 3 c.a.s d’eau Gâteau de riz 200g de restant de riz cuit (ou 200g de riz rond non cuit) 1 L de...
Tarte fine chaude à la tomate de Michel Guérard Ingrédients pour 4 tartelettes: 500g de tomates moyennes, bien mûres 100g de pâte feuilletée 1/2 botte de basilic frais 1 c.a.c de concentré de tomate Pour le pesto 1/2 botte de basilic frais 3 c.a.s d’huile...
Cake aux pommes à l’ancienne de Hervé Cuisine Ingrédients pour 1 cake: Appareil à cake 150g d’oeuf (3 oeufs) 1 gousse de vanille 100g de sucre en poudre 250g de farine type 55 6g levure chimique 150g de beurre fondu 1 pincée de sel Garniture 2 pommes...
Madeleines au citron de L. Jeannin Pour 20 madeleines environ: 200g d’oeufs zeste 1/4 de citron jaune et 1/4 citron vert 3g extrait de vanille liquide 200g sucre semoule 75g de lait 250g farine T55 10g levure chimique 275g beurre Glacage citron 300g sucre...
Caramels Mous Mangue/Passion de Jacques Génin Pour environ 100 caramels: 375g de crème liquide 250g de jus de passion 250g de jus de mangue 1.25 gousses de vanille 62.5g de glucose 450g de sucre cristal 125g de beurre Préparation Dans une grande casserole,...
Brouillade de Truffes "O Diamant Noir" Aujourd'hui j'ai testé un nouveau produit - une préparation pour Brouillade de Truffes - élaboré en partenariat entre la marque Ò Diamant Noir et le chef cuisinier Roger Jaloux. Vous pouvez retrouvez ce produit sur...
