Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Velouté de potiron aux châtaignes, foie gras poché et ciboulette frite Ingrédients pour 3 personnes: Velouté 1 oignon600g de potiron environ250g de châtaignes cuites sous vide ou en pot1 cube de bouillon de volailleQS de crème liquideSel, poivreHuile...
Gâteau aux noix d’après la recette du blog “ Les Délices d’Hélène ” Ingrédients pour 6 personnes: 135g de noix décortiquées en poudre 16g de farine 90g de sucre 2 oeufs 112.5g de beurre Préparation Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Décortiquez...
Brownie aux fraises de P. Marcolini Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (8 personnes environ): 5 oeufs 400g de sucre semoule 180g de chocolat noir 70% 240g de beurre doux 120g de farine T55 tamisée 250g de fraises (gariguettes pour moi) Préparation...
Burrata, compotée de tomates, carottes, coulis de mâche Voici une recette simple qui vous changera du classique tomate mozzarella. Ingrédients pour 3 personnes: 3 burratas 1 carotte 10 petites tomates (ou des tomates en conserve selon la saison) 250g...
Tarte Tatin simplissime Une cuisson uniquement au four et un caramel qui cuit avec les pommes. Ingrédients pour 1 moule à tarte matin de 24cm de diamètre: 10 à 12 pommes golden150g de sucre en poudre75g de beurre1 c.a.s d’extrait de vanille1 pâte feuilletée...
Oeufs mollets panés aux pistaches, déclinaison d’asperges, espuma de sauce langoustines Ingrédients pour 3 personnes: Oeufs panés 6 oeufs + 2 oeufs (pour la panure) 50g de farine 100g de pistaches 50g de chapelure Huile de friture Fleur de sel Asperges...
Velouté de parmesan à la truffe extrait du livre Flottes, recettes et secrets de famille Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de parmesan fraîchement râpé+ quelques copeaux pour servir4 tranches de pain de mie, sans croûte1 bouillon cube de volailleHuile...
Carpaccio de bar au fruit de la passion réalisé d’après une entrée servie Aux Prés, restaurant de Cyri Lignac Ingrédients pour 4 personnes: Carpaccio 2 filets de bar de 800g pièce 1 yaourt à la grecque ou fromage blanc Vinaigrette 4 fruits de la passion...
Recette idéale pour utiliser les restes de chaire de cabillaud (le reste de chaire sur les arêtes, les parures et entre le gras) une fois vos filets levés. Néanmoins vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des pavés de cabillaud. Ingrédients...
Rillettes de haddock fumé Ingrédients pour 6 personnes: 220 g de haddock2 grosses c.a.s de mascarponeZestes d’1 citron jauneJus d’1/2 de citron jaune1/4 de pomme granny-smithUne poignée de ciboulette Préparation Enlevez la peau du haddock, découpez la...
Terrine de Foie Gras au rhum Ingrédients pour 1 terrine: 666g de foie gras8.6g de sel rose d’himalaya à la vanille1.9g de poivre moulu4g de sucre8g de rhum brun Préparation 5 jours en avance au minimum Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de...
Pommes rôties au four au Champagne et Noix de pécan Ingrédients pour 3 personnes: 3 pommes golden Beurre Sucre en poudre 1 verre de champagne 10 noix de pécan Préparation Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Epluchez et videz le centre des...
Muffins à la grenade Ingrédients pour 20 muffins environ: 440 g de farine T559.6g de levure chimique1 pincée de bicarbonate de soude240 g de sucre semoule150 g de beurre pommade (sorti environ 1h avant)200 ml de lait demi écrémé1 yaourt a la grecque 150g2...
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras,gratinés au vieux parmesan d’E. Fréchon Ingrédients pour 4 personnes: Macaronis 4 gros macaronis candele (250g de macaronis zitone n°19 de Cecco pour moi)2 litre de bouillon de poule (2 cubes de...
Quiche feuilletée au jambon cru Ingrédients pour 1 quiche: 1 pâte feuilletée - recette ici 3 oeufs et 2 jaunes 140g de jambon cru 100 g de gruyère rapé 25 cl de mascarpone 25 cl de lait 25cl de creme liquide Sel, poivre, noix de muscade Préparation Préchauffez...
Muffins aux myrtilles de L. Jeannin Ingrédients pour 8 muffins: 90g de yaourt La Laitière55g d’huile d’arachide80g d’oeufs40g de sucre semoule20g de vergeoise brune1g de sel fin130g de farine type 456g de levure chimique30g de trimoline (sucre inverti)...
Caramels Mous Framboise à la manière de Jacques Génin Pour la réalisation de caramels mous à la framboise, je me suis servie de la recette de Jacques Génin des caramels mous mangue/passion (voir la recette ici) et j'ai remplacé la quantité de jus de mangue...
Rillettes de Saumon Recette idéale pour utiliser les restes de chaire de saumon (le reste de chaire sur les arêtes, les parures et entre le gras) une fois vos filets levés. Néanmoins vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des filets de...
Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire Ingrédients pour 4 personnes: 1 Foie gras au vin rouge de 500g environ3 poiresFleur de selPoivre du moulin Préparation Foie gras (préparez 48h en avance minimum) - préparez votre foie gras au vin...
Sarcelles d’hiver cuites à basse température et laquées Ingrédients pour 6 personnes: 6 Sarcelles1 oignon2 carottes1 tête d’ail Sauce pour le laquage 5g de 4 épices6 pincées de sel50g de miel15cl de sauce soja20g de fécule de mais Préparation Sortez les...
Foie gras poché au vin rouge Ingrédients pour 1 lobe de foie gras: 1 Lobe de foie gras (500g environ pour moi) 1 poivre long 6.5g de sel fin (ajuster en fonction du poids de votre foie gras) 1.5L de vin rouge 1 bâton de cannelle 2g de poivre de Sichuan...
Ananas rôti aux épices de L. Jeanin Ingrédients pour 6 personnes: 2 ananas6 gousses de vanille300g de beurre Jus de cuisson 60g de rhum brun250g de sucre cassonade200g de purée de fruits de la passion (vous pouvez remplacer par des fruits frais filtrés)70g...
Tournedos de boeuf en croute de moutarde à l’ancienne et haricots verts Ingrédients pour 4 personnes: 4 tournedos de boeuf Moutarde à l’ancienne 250g de haricots verts Huile de tournesol Noisette de beurre Préparation Sortez la viande du réfrigérateur...
Brioche aux fruits confits couronne des rois recette d'A. Ducasse Ingrédients pour 2 brioches: 20 g de levure de boulanger100 g de sucre12 g de sel500 g de farine6 œufs220 g de beurre100 g de fruits confitsZestes d’1 citron jaune1 jaune d’œufNappage abricotSucre...
Pâte sucrée de C. Grolet Ingrédients pour environ 15 tartes individuelles: 150g de beurre 95g de sucre glace 30g de poudre d’amande 1g de sel de Guérande 1g de vanille en poudre 60g d’oeuf (environ 1) 250g de farine type 55 Préparation Dans la cuve d’un...
