Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Risotto à la truffe d'été Ingrédients pour 4 personnes: 1 oignon 320g de riz Carnaroli ou Arborio 15cl de vin blanc + un peu pour la fin de la recette 1L à 1.5L de bouillon de poule 70g de parmesan rapé Huile d’olive 40g de beurre + 1 noisette de beurre...
Tartelettes Passion-Framboise Ingrédients pour 4 tartelettes: Pâte sucrée (pour environ 15 tartelettes) 150g de beurre 95g de sucre glace 30g de poudre d’amande 1g de sel de Guérande 1g de vanille en poudre 60g d’oeuf (environ 1) 250g de farine type 55...
Scones de L. Jeannin Ingrédients pour environ 10 scones: 220g de farine T55 + Qs pour le plan de travail18g de levure chimique50g de sucre semoule2g de sel70g de beurre60g de lait (écrémé pour moi)20g de crème fraiche épaisse1 oeuf PréparationTamisez...
Bouillon de langoustines d’après la recette du Bouillon de Crustacés de William Ledeuil Ingrédients pour environ 2,5L de bouillon: 1.5kg de têtes et pattes de langoustines (recette de base: têtes de crustacés - crevettes, langoustines, homard, etc…)3L...
Tempura de langoustines, petits pois, sauce de langoustines Ingrédients pour 4 personnes: Sauce de langoustines 50cl crème liquide 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri (pas pour moi) 2 gousses d’ail 2 c.a.s de concentré de tomates 1kg de langoustines...
Rouget en portefeuille, Crème de chou fleur, Truffe noire Ingrédients pour 4 personnes: 1 chou fleur QS de lait* 40g ventrèche de porc noir gascon 40g de truffe noire 4 rougets en portefeuille Huile d’olive Fleur de sel Poivre Zestes de citron vert Préparation...
Quiche aux asperges et poulet Ingrédients pour 1 quiche de 6 à 8 personnes: 1 pâte briséeReste de poulet rôti Asperges 1 botte d’asperges6 feuilles de basilicHuile d’olive (ou mieux encore de l’huile de basilic)Sel, poivre Appareil à quiche 2 oeufs2 jaunes...
Tarte à la rhubarbe inspirée d'une recette de P. Conticini Ingrédients pour 1 tarte de 23 cm de diamètre (6 à 8 personnes): 200g de pâte sucrée - voir la recette ici Pâte de rhubarbe 750g de rhubarbe fraîche 270g de sucre semoule 60g d’eau 1 pincée de...
Moules à la Féta Je vous propose une recette qui vous fera voyager en Grèce le temps d'une soirée! Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de moules 150g de féta 200g de coulis de tomate 2 oignons 2 échalotes 1 gousse d’ail Jus d’1 citron jaune 2 verres de...
Velouté de courgettes froid et sa bruschetta Ingrédients pour 3 pers: Pour le velouté 3 grandes courgettes 2 yaourts à la grecque 20 feuilles de menthe Zeste d’1 citron jaune 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d’olive Sel, Poivre Pour la bruschetta Tranches...
Risotto au vin rouge et cèpes crus et cuits Je vous présente ici une version d'un risotto au vin rouge et cèpes, inspiré d'une recette trouvé sur le blog Plaisir Gustatif . Ici il est servi en plat unique et cuisiné avec des cèpes cuits au vin rouge ainsi...
Foie gras confit Ingrédients pour 1 lobe de foie gras cru de 718g: 1 lobe de foie gras cru de 718g10.4g de fleur de sel3.9g de poivre noir de TellicheryQs de graisse de canard Préparation Calculez la quantité d’assaisonnement nécessaire par rapport au...
Petits pains aux céréales recette tirée du livre “Le Grenier à Pain” de M. Galloyer Ingrédients pour 4 petits pains de 100g: 250g de farine T55 2g de levure boulangère 155cl d’eau tempérée (16-18°C) 5g de sel fin 15g de graines de sésame 15g de graines...
Cabillaud au curry en fraicheur de pommes vertes, Risotto au lait de coco de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 personnes: La sauce curry 1 trait d’huile d’olive 1 oignon blanc 2 tiges de citronnelle 50 g de gingembre frais 60 g de curry de Madras 50 g de...
Tartare de green zebra, soupe tomates ananas, sorbet coeur de boeuf d'E. Fréchon Ingrédients pour 4 personnes: Sorbet de cœur de bœuf 500g de tomate cœur de bœuf 40g de tomate confite Sel, poivre Tabasco Huile d’olive Soupe de tomate ananas 500g de tomate...
Macarons au caramel beurre salé de Laurent Jeannin Pour ceux qui ont déjà l’habitude de faire des macarons vous allez être surpris par la recette des coques. C’est d’ailleurs pour cela que j’ai testé cette recette. Habituellement pour réaliser des coques...
Soupe fraiche à l’eau de tomate, quenelle de glace à la moutarde de Michel Guérard Ingrédients pour 3 personnes: Soupe à l’eau de tomate 580g de tomates fraiches 150g d’eau 30g de vinaigre de Xérès 25g de concentré de tomates 25g de ketchup QS Sel fin,...
Brownie aux noix et amandes caramélisées Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (8 personnes environ): 5 oeufs 400g de sucre semoule + 40g pour les amandes 180g de chocolat noir 70% 240g de beurre doux 120g de farine T55 tamisée 140g de noix décortiquées...
Cake bananes et chocolat lait caramelia recette tirée du blog cotemaison.fr Ingrédients pour 1 cake: 150g de beurre 3 bananes bien mûres 1 c.à.s d’extrait de vanille 100g de chocolat Lait Caramelia 36% Valrhona 150g de sucre en poudre 250g de farine type...
Crème de lentilles vertes, jaune d'oeuf mariné, truffe noire inpirée de la recette du restaurant La Cornette Ingrédients pour 3 personnes: Crème de lentilles 350g de lentilles vertes 100g de carottes 100g d’oignons 50gr de lardons 1 feuille de laurier...
Sablés Basques Ingrédients pour 30 sablés environ 100g de beurre en pommade 100g de sucre en poudre 5g de sel 1 œuf 250g de farine 7g de levure chimique 1 cas d’extrait de vanille 1 jaune d’œuf pour la dorure Préparation Mettez le beurre dans la cuve...
Velouté de potimarron aux châtaignes Pour ce velouté on va utiliser toutes les parties du potimarron, on ne gaspille rien: la peau (bouillon), la chaire (velouté) et les graines (grillées). L’utilisation de la peau en bouillon va renforcer le goût du...
Marmelade de pamplemousses jaunes Ingrédients pour 3 pots de de 370g: 1kg de pamplemousses jaunesQS Sucre cristal * Préparation Rincez les pamplemousses et récupérez les zestes - en faisant attention à prendre le moins possible de zistes (la peau blanche)....
Filets de sole, Asperges, Truffe noire Ingrédients pour 4 pers: 2 grosses soles (2 filets par pers) 10cl de jus de citron jaune 20cl de fond de volaille 50g de beurre + *QS pour la sauce 1 truffe 1 botte d’asperges Huile d’olive Sel, poivre Préparation...
Confiture de figues Ingrédients pour 4 pots de confiture: 1 kg de figues noires mûres750 g de sucre cristallisé1 jus de citron jaune Préparation La veille - lavez les figues et essuyez-les. Coupez le pédoncule puis découpez les figues en 4.Mettez-les...
