Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Courge butternut cuite entière sur du gros sel Avec ce mode de cuisson vous obtiendrez une courge butternut plus savoureuse que jamais! Ingrédients: Courge butternutGros selBeurre salé Préparation Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Dans...
Compote poire-banane-kiwi-citron vert Ingrédients: 3 poires2 bananes bien mûres2 kiwis2 citron vert1 c.a.s. de vanille liquideQs de cassonade Préparation Enlevez la peau des bananes et écrasez-les à la fourchette avec la vanille liquide. Epluchez les...
Foie gras en bocal cuit au four vapeur Ingrédients pour environ 4 bocaux de 350g: 1.4kg de foie gras18.2g de sel rose d’himalaya à la vanille4g de poivre de timut8.4g de sucre10g de cognac Préparation Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le...
Crème de fromage blanc à la compote de quetsches Ingrédients pour 2 personnes: 200 à 300g de compote de quetsches 200g de fromage blanc 5cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre semoule Préparation Préparez la compote de quetsches - voir la recette...
Coulis de framboises Ingrédients pour 5-6 personnes: 500g de framboises congelées100g de sucre semoule Préparation Versez les framboises (encore congelées) et le sucre dans une casserole. Faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 min - jusqu’à que...
Mouclade d’après la recette du site Gourmand Vie Pratique Ingrédients pour 3 pers: Moules 2kg de moules 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier+1 branche de thym 30g de beurre 30cl de vin blanc sec Sauce 2 jaunes d’oeufs 15g de beurre 10cl de...
Tartare de daurade et sorbet aux asperges vertes Ingrédients pour 4 personnes: Tartare 2 daurades d’environ 800g chacune2 petites échalotes1 poignée de cibouletteQuelques feuilles d’huitre et d’oseilleTêtes d’une botte d’asperges vertesZestes d’un citron...
Ecorces de clémentines confites Ingrédients: Ecorces de 4 à 5 clémentines (ici j’ai récupéré la peau des clémentines qui m’ont servi au sorbet) 200g eau 100g sucre semoule Préparation Découpez les écorces de clémentines de la façon dont vous souhaitez...
Cake aux pépites de chocolatrecette du blog marciatack.fr Ingrédients pour 1 cake: 120 g de beurre pommade120 g de sucre en poudre2 oeufs250 g de farine10g de levure chimique100 g de chocolat noir guanaja 70% Préparation Préchauffez le four à 210°C chaleur...
Caviar sur une mousseline de pommes de terre ratte fumées au haddock d’E. Fréchon Ingrédients pour 4 personnes: 120g de caviar300g de pomme de terre ratte300g de haddock (haddock fumé pour moi)150g de beurre Préparation Epluchez les rattes, lavez-les...
Sauce Vierge Idéale pour accompagner un poisson Ingrédients pour 4 personnes: 8 à 10 tomates cerises2 citrons jaunes3 Branches de Basilic1 gousse d’ailHuile d’oliveFleur de selPoivre du moulin Préparation Rincez, essuyez et découpez les tomates cerises...
Pâte sucrée de P. Conticini aux légers parfums d’amande, citron et vanille: idéal pour exalter les arômes des fruits dans les tartes Ingrédients pour 500g de pâte: 230g de farine T55 140g de beurre (sorti du réfrigérateur 1h30 avant) 1 oeuf entier (50g)...
Courgettes La Courgette Vous attendez une grosse récolte de courgettes et ne savez plus quoi en faire? Vous vous êtes lassé de ce légume et n'avez pas d'idées de nouvelles recettes? Voici quelques conseils et recettes qui je l'espère vous seront utiles....
Langoustines rôties, purée de courge butternut, noisettes Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Langoustines 2 à 3 langoustines par pers Zestes de combawa (vous pouvez remplacer par du citron vert) Huile d’olive Fleur de sel Purée de butternut 1 courge Butternut...
Rillettes de lieu noir Ingrédients pour 4 - 5 personnes: 200g de lieu noir (j’utilise les restes du poisson une fois levé en filets)QS LaitZestes d’1 citron jauneJus d’1 citron jaune1 jaune d’oeuf1 grosses c.a.s de mascarpone (bien bombée)10 à 15 feuilles...
Velouté de courge de nice, dés de courge confits, croûtons, noisettes Ingrédients pour 3-4 personnes: 1kg + 100g de courge de nice1 gros oignon1 cube de bouillon de légumesHuile d’olive2 tranches de pain de mie aux céréalesQs crème liquide1 poignée de...
Pâtes de fruits Framboise Recette sur le site Ponthier Ingrédients pour environ 60 pâtes de fruits demi-sphères (2 moules et demi de 24 mini demi sphères en silicone): 275g de purée framboise 100% Ponthier 22g sucre cristal + 4.4g de pectine jaune 213.9g...
Pâtes de fruits Bergamote Recette sur le site Ponthier Ingrédients pour environ 60 pâtes de fruits demi-sphères (2 moules et demi de 24 mini demi sphères en silicone): 275g de purée bergamote 100% Ponthier 48.9g sucre cristal + 9.9g de pectine jaune 226.6g...
Pâtes de fruits Sudashi Recette sur le site Ponthier Ingrédients pour environ 60 pâtes de fruits demi-sphères (2 moules et demi de 24 mini demi sphères en silicone): 275g de purée sudashi 100% Ponthier 48.9g sucre cristal + 9.9g de pectine jaune 239g...
Glace au poivre de sichuan Ingrédients pour environ 50cl: 25cl de lait 3 jaunes d’oeufs 75 g de sucre semoule 12.5cl de crème liquide 4g de poivre de sichuan Préparation Ecrasez le poivre au mortier. Dans une grande casserole faites infuser le poivre...
Confiture de tomates au basilic du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison" d'Aglaé Blin et Carine Zurbach Ingrédients pour environ 4 pots de 370g: 2kg de tomates mûres (vous pouvez remplacer des tomates vertes)2 citrons jaunes1,5kg de sucre...
Graines de courges grillées au four Ne jetez plus vos graines de courges, voici une recette simple pour l’apéritif! Ingrédients: Graines de courgesQS de Gros sel Rincez les graines de courge et séchez-les.Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante....
Blackout Cocktail désaltérant à base de gin apparu aux Etats-Unis dans les années 40. Recette tirée du Larousse des Cocktails. Ingrédient pour 1 verre à Martini: 4cl de gin 2cl de jus de citron vert 1cl de crème de mûre Glaçons Préparation Mettez les...
