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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Pâtes de fruits cassis-passion - Mercotte

Pâtes de fruits cassis-passion - Mercotte

Pâtes de fruits cassis-passion de Mercotte

 

Ingrédients pour environ 90 pâte de fruits demi-sphères:
250g de pulpe de passion
250g de pulpe de cassis
13.2g de pectine jaune
550g de sucre cristal
120g de glucose
½ jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition

Préparation

Mélangez 50g de sucre cristal avec la pectine jaune. Dans une casserole, chauffez les pulpes de fruits à 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine, et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez le reste du sucre cristal et le glucose et laissez cuire jusqu'à 107°C tout en remuant constamment.
Hors du feu ajoutez le jus de citron et mélangez bien l’ensemble. Versez la préparation dans un entonnoir à piston et remplissez les moules demi-sphères. Laissez refroidir toute une nuit à température ambiante.

Préparation des pâtes de fruits cassis-passionPréparation des pâtes de fruits cassis-passionPréparation des pâtes de fruits cassis-passion
Préparation des pâtes de fruits cassis-passionPréparation des pâtes de fruits cassis-passion

Préparation des pâtes de fruits cassis-passion

Le lendemain préparez un récipient avec du sucre cristal, et démoulez les pâtes de fruits, moule par moule, en les roulant au fur et à mesure dans le sucre. Alignez-les sur une planche ou un plateau et laissez-les séchez toute une nuit à température ambiante.

 

Roulez les pâtes de fruits dans le sucreRoulez les pâtes de fruits dans le sucre
Roulez les pâtes de fruits dans le sucre

Roulez les pâtes de fruits dans le sucre

Le lendemain rangez les pâtes de fruits dans des boites - si vous les superposez, séparez-les avec du papier cuisson. Conservez à température ambiante, à l’abri de l’humidité pendant plusieurs jours.

Pâtes de fruits cassis-passion

Pâtes de fruits cassis-passion

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