TheBlondeGourmette

Glace au poivre de sichuan

Ingrédients pour environ 50cl:
25cl de lait
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
12.5cl de crème liquide
4g de poivre de sichuan

Préparation


Ecrasez le poivre au mortier. Dans une grande casserole faites infuser le poivre dans le lait sur feu doux - le temps de préparer les autres ingrédients.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre (fouettez jusqu’à que le mélange blanchisse). Pesez la crème liquide.

Procédez comme pour une crème anglaise: portez le lait à ébullition avec le poivre, puis versez-le peu à peu sur le mélange jaunes d’oeufs /sucre - tout en continuant de battre pour éviter de cuire les jaunes. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen (le mélange ne doit pas bouillir) et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une température de 85°C - la crème doit épaissir et napper le dos de votre cuillère.

Ajoutez la crème liquide hors du feu et passez l’ensemble au chinois. Laissez refroidir quelques heures voir au mieux toute une nuit au réfrigérateur.

Turbinez au dernier moment et servez en accompagnement d’un gâteau au chocolat par exemple, ou d’un mélange de fruits exotiques (ananas, mangue, passion).