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Pâtes de fruits abricot-passion de Mercotte

Ingrédients pour environ 100 pâte de fruits demi-sphères (4 moules de 24 mini demi sphères en silicone):
300g de pulpe d’abricot
250g de pulpe de passion
10g de jus de citron
12g de pectine jaune
600g de sucre cristal
140g de glucose
QS de sucre cristal pour la finition

Préparation
Mélangez 120g de sucre cristal avec la pectine jaune. Chauffez les pulpes de fruits à 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine, et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez le reste du sucre cristal et le glucose et laissez cuire jusqu'à 107°C tout en remuant constamment.
Hors du feu ajoutez le jus de citron et mélangez bien l’ensemble. Versez la préparation dans un entonnoir à piston et remplissez les moules demi-sphères. Laissez refroidir toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain préparez un récipient avec du sucre cristal, et démoulez les pâtes de fruits, moule par moule, en les roulant au fur et à mesure dans le sucre. Alignez-les sur une planche ou un plateau et laissez-les séchez toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain rangez les pâtes de fruits dans des boites - si vous les superposez, séparez-les avec du papier cuisson. Conservez à température ambiante, à l’abri de l’humidité pendant plusieurs jours.