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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Brownie aux noix et amandes caramélisées

Brownie aux noix et amandes caramélisées

Brownie aux noix et amandes caramélisées


Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (8 personnes environ):
5 oeufs
400g de sucre semoule + 40g pour les amandes
180g de chocolat noir 70%
240g de beurre doux
120g de farine T55 tamisée
140g de noix décortiquées
120g d’amandes

Préparation
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Dans la cuve d’un robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre: fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc qui a doublé de volume.

Blanchir les oeufsBlanchir les oeufs

Blanchir les oeufs

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie sans dépasser les 40°C.
Incorporez délicatement le chocolat aux oeufs blanchis puis la farine petit à petit avec une maryse. Ajoutez les noix décortiquées à la préparation, mélangez bien l’ensemble et dans un moule de 24cm de diamètre, préalablement graissé, versez la préparation.

Pâte à browniePâte à brownie
Pâte à browniePâte à brownie
Pâte à browniePâte à brownie

Pâte à brownie

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre (40g) et les amandes sur feu moyen jusqu’à obtenir une caramélisation des amandes (environ 15 min). Faites refroidir les amandes caramélisées sur un papier cuisson puis disposez-les sur la pâte à brownie.

Amandes caramélisées sur le brownieAmandes caramélisées sur le brownie
Amandes caramélisées sur le brownie

Amandes caramélisées sur le brownie

Enfournez pour 1h environ, avec la lame d’un couteau vérifiez la cuisson: le centre du brownie doit être fondant à coeur avec une fine croute formée sur le dessus! Laissez refroidir avant de démoulez.

Brownie aux noix et amandes caramélisées

Brownie aux noix et amandes caramélisées

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Recette Land 25/05/2016 12:14

Trop bon, avec les amandes c'est croquant