TheBlondeGourmette

Brownie aux noix et amandes caramélisées

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (8 personnes environ):
5 oeufs
400g de sucre semoule + 40g pour les amandes
180g de chocolat noir 70%
240g de beurre doux
120g de farine T55 tamisée
140g de noix décortiquées
120g d’amandes

Préparation
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Dans la cuve d’un robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre: fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc qui a doublé de volume.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie sans dépasser les 40°C.
Incorporez délicatement le chocolat aux oeufs blanchis puis la farine petit à petit avec une maryse. Ajoutez les noix décortiquées à la préparation, mélangez bien l’ensemble et dans un moule de 24cm de diamètre, préalablement graissé, versez la préparation.

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre (40g) et les amandes sur feu moyen jusqu’à obtenir une caramélisation des amandes (environ 15 min). Faites refroidir les amandes caramélisées sur un papier cuisson puis disposez-les sur la pâte à brownie.

Enfournez pour 1h environ, avec la lame d’un couteau vérifiez la cuisson: le centre du brownie doit être fondant à coeur avec une fine croute formée sur le dessus! Laissez refroidir avant de démoulez.