TheBlondeGourmette

 Pain aux noix
réalisée à partir de la recette du blog undéjeunerdesoleil

Ingrédients pour 1 pain de 6 à 8 personnes:
Petit levain
200g de farine forte (T45 pour moi)
15g de levure de boulanger
13 cl d’eau à température ambiante

Pâte
Petit levain -voir ci-dessus
120 g de farine d’épeautre
100 g de farine T65 (je l’ai remplacé par de la T55)
140 g de noix
50 g de miel (de châtaigne pour moi)
10 g de sel fin
14 cl d'eau

Préparation
Petit levain - dans la cuve d’un robot délayez la levure avec la moitié de l’eau (6.5cl). Au bout de quelques minutes (une fois que des bulles se forment en surface), versez la farine et le reste de l’eau sur la levure délayée et pétrissez à l’aide d’un crochet. Une fois que la pâte se détache des parois, arrêtez le pétrissage et formez une boule. Mettez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h environ - jusqu’à que la pâte double de volume.

Pâte - dans la cuve d’un robot versez les farines, les noix (entières ou coupées en morceaux), le miel, le sel et le petit levain. Commencez à pétrir à l’aide d’un crochet en ajoutant l’eau au fur et à mesure. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (environ 10 min).
Formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h environ - jusqu’à que la pâte double de volume.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui une forme de pain sans trop la travailler. Puis posez le pain sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et laissez lever de nouveau dans un four fermé et éteint pendant 30 min environ - jusqu’à que la pâte ait presque doublé de volume.

Retirez la plaque avec le pain du four, et préchauffez-le à 230°C en chaleur statique en mettant une plaque de cuisson en bas du four. Une fois le four à température, versez un verre d'eau dans la plaque au bas du four (cette vapeur va aider à former une jolie croûte et éviter que le pain ne se dessèche) et enfournez le pain 20 à 30 minutes (cela dépend des fours et des dimensions des pains) : il doit colorer, former une croûte fine et sonner vide quand on tape dedans. Laissez tiédir sur une grille et dégustez.

Conservez dans un torchon ou un sac en papier.