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Brioche Nanterre

Recette de brioche facile du magazine Fou de Pâtisserie - qui se déguste aussi bien en versionsucrée avec de la confiture par exemple, qu'en version salée en accompagnement de foie gras.

Ingrédients pour 1 brioche:
260g de farine
28g de sucre
6g de sel
10g de levure fraiche
15g de lait
3 œufs froids (150g)
210g de beurre froid

1.La veille

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur muni du crochet et faites tourner l’appareil.

Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les légèrement avec une fourchette. Versez les 2/3 des œufs bien froids dans le robot et pétrissez pendant 2 minutes à petite vitesse.

Dès que la pâte se décolle, ajoutez le reste des œufs, puis pétrissez de nouveau à moyenne vitesse.

Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu’elle se décolle une 2ème fois.

Incorporez alors le beurre froid petit à petit.

Une fois le beurre incorporé en totalité, laissez pétrir la pâte pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une 3ème fois.

Versez le pâton dans un récipient fariné, filmez au contact et laissez reposer 1h à température ambiante. Au bout d'1h la pâte devrait avoir gonflé.

Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à qu’elle reprenne une forme plate. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2. Le jour même

Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la sur votre plan de travail. Rejoignez les rabats au centre, retournez-la et formez une boule.

Coupez la boule en 3 parts égales (je les pèse pour être la plus précise possible). Aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats et formez 3 boules.

Déposez-les boules dans un moule à cake préalablement graissé et laissez pousser 2h à température ambiante.

Dorez les boules à l'oeuf et mettez au four à 180° pendant 45 min.