TheBlondeGourmette

Pain d’épices extra moelleux de Thierry Mulhaupt

Ingrédients pour 1 moule à cake de 26cm long x 9.5cm de large x 6.5cm de hauteur:
320g de miel de fleurs (miel de lavande pour moi)
55g d’oeufs
110g de beurre clarifié (environ 140g au départ)
130g de lait frais entier (demi-écrémé pour moi)
270g de farine T55
9g de bicarbonate de soude
8g de poudre de pain d’épices (à la base 1g de poudre de cardamome + 1g de poudre de clou de girofle + 6g de poudre de cannelle)
2g de gingembre en poudre
Jus d’1 clémentine (ou orange) pour imbiber (à la base nappage d’abricot)
Sucre perlé pour le décor (à la base fruit confits)

Préparation

Préchauffez le four à 165°C chaleur tournante.

Clarifiez le beurre - faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans remuer. Une mousse va se former à la surface. Enlevez la mousse en surface avec une cuillère. Puis récupérez le beurre clarifié en versant avec délicatesse dans un autre récipient (récupérez 110g) et en laissant le petit lait au fond de la casserole.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°C. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

Dans la cuve d’un robot, avec le fouet, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille pour qu’il soit homogène.

Versez l’appareil dans le moule préalablement graissé. Enfournez pendant 50min environ - vérifiez avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Démoulez sur une grille et imbibez au pinceau le pain d’épices encore chaud avec le jus de clémentine (préalablement passez au chinois). Parsemez de sucre perlé.

Conservez dans un film plastique une fois froid.