TheBlondeGourmette

Madeleines au miel
d’après la recette de L. Jeannin

Pour 20 madeleines environ:

200g d’oeufs
zeste 1/4 de citron jaune et 1/4 citron vert
3g extrait de vanille liquide
200g sucre semoule
75g de lait
250g farine T55
10g levure chimique
275g beurre

Miel liquide de votre choix (acacia pour moi)
1 Seringue (sans l’aiguille)

La veille - faites fondre le beurre. Tamisez ensemble la farine et la levure. Réservez.

Dans un bol mélangez au fouet les oeufs, les zestes, le lait, la vanille et le sucre semoule. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en fouettant, puis versez le beurre fondu chaud (surtout pas bouillant et surtout pas froid). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène et réservez au frais couvert d’un film alimentaire en contact jusqu’au lendemain.

Le jour même - préchauffez le four à 230°C chaleur tournante. Graissez vos moules à madeleine; et garnissez-les de pâte presque entièrement. Tapez les moules pour bien répartir la pâte.

Enfournez et faites cuire 5 min, puis baissez la température du four à 180°C et finissez la cuisson (comptez environ 5min). Elles doivent être bien dorée et bien bombée.

Sortez les madeleines du four et injectez-les avec du miel liquide dans le coeur.

Conservation: dans une boite métallique avec un papier absorbant au fond et 2-3 morceaux de sucre dispersés dans la boite pour absorber l’humidité.