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Cake aux pommes à l’ancienne
de Hervé Cuisine

Ingrédients pour 1 cake:
Appareil à cake
150g d’oeuf (3 oeufs)
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
250g de farine type 55
6g levure chimique
150g de beurre fondu
1 pincée de sel

Garniture
2 pommes golden
80g de cassonade
30g de beurre fondu
1/4 de c.a.c de cannelle en poudre

Nappage neutre (facultatif)

Préparation

Appareil à cake - préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Tamisez la farine avec la levure chimique et faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille et récupérez les graines.

Dans la cuve d’un robot, à l’aide du fouet, blanchissez les oeufs avec le sucre et la vanille. Une fois le mélange mousseux, remplacez le fouet par la feuille et ajoutez le mélange farine/levure. Une fois la farine/levure incorporée, ajoutez le beurre fondu (pas chaud mais à température ambiante) et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et épaisse.

Garniture - épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers puis taillez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mélangez le beurre fondu avec la cassonade et la cannelle.

Montage - graissez votre moule à cake. Recouvrez le fond du moule d’appareil à cake et disposez une couche de lamelles de pommes par dessus. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couche de pommes avec le mélange à la cannelle.
Versez le reste de l’appareil à cake sur la 1ère couche de pommes, puis disposez une couche de lamelles pommes sur le dessus du cake et badigeonnez de mélange à la cannelle.

Cuisson - Enfournez pendant 45 min environ - vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake, si elle ressort propre le cake est cuit!

Démoulez à froid (un peu de caramel aux angles du cake se sera formé, il faut donc attendre qu’il refroidisse pour démouler) et à l’aide d’un pinceau appliquez le nappage neutre pour obtenir un cake bien brillant.