TheBlondeGourmette

Crème de lentilles vertes, jaune d'oeuf mariné, truffe noire

inpirée de la recette du restaurant La Cornette

Ingrédients pour 3 personnes:
Crème de lentilles
350g de lentilles vertes
100g de carottes
100g d’oignons
50gr de lardons
1 feuille de laurier
1 branche de thym
50cl de crème liquide
100g de beurre
Sel, poivre

Jaunes d’oeufs marinés
3 oeufs
30cl Vinaigre de cidre

Croûtons
1 tranche de brioche
1 noisette de beurre

Assaisonnement
Truffe
Fleur de sel
Huile d’olive

Préparation

Crème de lentilles: épluchez les carottes et oignons, puis taillez les en petits cubes. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive les carottes, oignons et lardons. Ajoutez les lentilles, le laurier et le thym, puis recouvrez d’eau. Laissez cuire 25 min sur feu doux avec un couvercle recouvrant la casserole au 3/4 - n’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ôtez les lardons et les herbes, puis mixez les lentilles avec la crème fleurette. Si nécessaire ajoutez de l’eau de cuisson (gardez l’eau de cuisson jusqu’à la fin de la préparation). Passez au chinois, chauffez la crème de lentilles et ajoutez le beurre en mélangeant bien. Assaisonnez et réservez.

Jaunes d’oeufs marinés: séparez les jaunes des blancs d’œufs, posez-les dans le vinaigre de cidre et laissez-les mariner pendant 1h. Je vous conseille de mettre les oeufs à mariner en fin de cuisson des lentilles.

Croûtons: Taillez la brioche (vous pouvez la remplacer par du pain de mie) en petits dès et faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Réservez au chaud dans du papier absorbant.

Dressage: Chauffez la crème de lentilles vertes, délayer avec du jus de cuisson si nécessaire (elle ne doit pas être trop épaisse), puis versez-la dans vos assiettes chaudes. Posez délicatement le jaune d’oeuf sur la crème de lentilles et assaisonnez-le de fleur de sel. Recouvrez le jaune d’oeuf de lamelles de truffes et posez autour des dès de brioche. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

Servez bien chaud!