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Pâtes de fruits Sudashi
Recette sur le site Ponthier

Ingrédients pour environ 60 pâtes de fruits demi-sphères (2 moules et demi de 24 mini demi sphères en silicone):
275g de purée sudashi 100% Ponthier
48.9g sucre cristal + 9.9g de pectine jaune
239g de sucre cristal
30.5g de sirop de glucose
7.9g de jus de citron jaune
QS de sucre cristal pour la finition

Préparation

Dans une casserole, chauffez la purée de Sudashi à 45°C, ajoutez le mélange sucre-pectine, et portez à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. 
Une fois à ébullition, versez la deuxième pesée de sucre cristal et le sirop de glucose. Continuez de cuire, tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir 107°C.
Hors du feu ajoutez le jus de citron et mélangez bien l’ensemble. Versez la préparation dans un entonnoir à piston et remplissez les moules demi-sphères. Laissez refroidir toute une nuit à température ambiante. 

Le lendemain préparez un récipient avec du sucre cristal, et démoulez les pâtes de fruits, moule par moule, en les roulant au fur et à mesure dans le sucre. Alignez-les sur une planche ou un plateau et laissez-les séchez toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain rangez les pâtes de fruits dans des boites - si vous les superposez, séparez-les avec du papier cuisson. Conservez à température ambiante, à l’abri de l’humidité pendant plusieurs jours.