TheBlondeGourmette

Pain d’épices aux marrons glacés

recette du magazine Fou de pâtisserie

Ingrédients pour 1pain:
3g d’épice à pain d’épice
5g d’anis étoilé
7g de zeste de citron vert
7g de zeste de citron jaune
7g de zeste d’orange
80g de sucre semoule
190g de miel d’acacia
190g d’eau
190g de farine T45
1g de baking powder - j'ai remplacé par 1g de levure chimique
1g de sel fin
120g de beurre
150g de marrons glacés ou confits (débris)

Glacage
210g de sucre glace
3g de gomme arabique (1g de gélatine en poudre 200 blooms dilué dans 5g d’eau)
3g de poudre de lait
16g de Cointreau
70g d’eau

Préparation

La veille - faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mélangez les épices, l’anis étoilé, les zestes, le sucre, le miel et l’eau (il est important de bien faire bouillir le miel et de prendre une bonne qualité de miel). Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Chinoisez.

Tamisez puis mélangez au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez petit à petit le mélange précédent (veillez à ne pas foisonner l’appareil, plus il sera monté et moins il sera dense).

Ajoutez le beurre fondu froid et les débris de marrons. Conservez la préparation 24h au frigo.

Le lendemain - préchauffez le four à 170°C. Versez l’appareil dans un moule à cake de 18x9x8cm de haut, préalablement graissé avec dans l’idéal un couvercle (le couvercle permet d’avoir un beau gâteau rectangulaire). Fermez le couvercle (si vous en avez un) et cuire pendant 45 min - vérifiez la cuisson avec la lame de votre couteau.

Préparez le glaçage: mélangez le sucre glace, la gomme arabique, la poudre de lait tamisée. Détendez progressivement avec l’eau tiède. Incorporez ensuite le Cointreau et réservez à température ambiante - j’ai utilisé le reste du glaçage de mes marrons glacés auquel j’ai ajouté du Cointreau. Démoulez encore chaud, puis glacez le pain d’épice à l’aide d’un pinceau et réservez à température ambiante