TheBlondeGourmette

Gateau au chocolat, crème épicée

de Christophe Saintagne

Ingrédients pour 6 pers:
Gateau
75g de sucre en poudre
jus d’1/4 de citron
15g de crème épaisse crue
200g de chocolat noir à 70%
200g de beurre
4 jaunes d’oeufs
50g de farine
5g de levure chimique
5 blancs d’oeufs
150g de sucre en poudre

Crème épicée
4 c.a.s de crème épaisse crue
4 c.as de grué de cacao
1 cardamome noire
feuille de menthe

Préparation

Réalisez un caramel avec les 75g de sucre et le jus de citron. Déglacez avec les 15g de crème.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez hors du feu, puis ajoutez les jaunes d’oeufs, la farine et la levure tamisés et enfin le caramel. Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre et ajoutez les au mélange chocolaté.

Graissez un moule à manqué de 20cm de diamètre (j'ai fait la recette pour 3 personne, j'ai donc utilisé un moule plus petit). Versez l’appareil à gâteau au chocolat dans le moule puis laissez pousser environ 2h à température ambiante. Préchauffez le four à 250°C, enfournez le gâteau puis baissez la température à 210°C. Faites cuire 7 min, puis baissez la température à 120°C pour 4 min. Sortez du four et laissez reposer 30 min avant dégustation.

Dans 6 bols, disposez la crème épaisse puis parsemez-la de grué, rapez de la cardamome et ajoutez des feuilles de menthe. Servez une belle cuillère de gâteau dans chaque bol et dégustez immédiatement.
Pour ma part, je l’ai accompagné d’une glace au poivre de sichuan (voir la recette ici) avec quelques éclat de fruits secs/fruits confits.