TheBlondeGourmette

Confiture d’abricots de Nona

Ingrédients pour 6 pots de 370g:
2.2kg d’abricots
1.8kg de sucre cristal (goutez vos abricots
1 citron
20 amandes fraiches (prendre celles contenues dans les noyaux d’abricots seulement s’ils sont bios)

Préparation
La veille - Rincez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Mélangez. Couvrez et réservez 12h à température ambiante.

Le jour même - récupérez les amandes dans les noyaux et ébouillantez-les. Rafraichissez-les et enlevez la peau marron - elle devrait partir sans difficulté. Essuyez-les bien et coupez-les en 2.

Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture ou dans une cocotte avec les amandes. Portez à ébullition, puis laissez cuire sur feu vif pendant environ 15 à 20 min en remuant régulièrement. Vérifiez si la confiture est prise: versez quelques gouttes sur une assiette bien froide (mettez-la 5 min au congélateur): la confiture doit figer sur les bords presque immédiatement. Si elle ne fige pas continuez la cuisson jusqu'à que ce soit le cas. 

Ecumez*, mélangez une dernière fois, puis répartissez la confiture dans vos pots.

Préparation des pots

Pendant la cuisson de la confiture, préparez vos pots à confiture: ébouillantez-les et retournez-les sur un torchon propre (il absorbera l'humidité pendant la cuisson de la confiture). Ne les essuyez pas, des peluches de coton pourraient s'y accrocher.

Remplissez vos pots à ras bord avec la confiture très chaude - son volume va diminuer en refroidissant. Essuyez les bords avec un linge humide et vissez les couvercles fermement. Retournez les pots aussitôt et laissez-les reposer 5 minutes à l'envers. Remettez-les à l'endroit pour les stocker dans un endroit sombre, sec et frais.

Cette confiture peut se conserver pendant un an environ. Une fois que vous entamez un pot, conservez-le au réfrigérateur.

*Ne jetez pas l’écume - gardez-la pour la manger ainsi ou si vous en avez beaucoup vous pouvez en faire un sorbet par exemple!