TheBlondeGourmette

Pain d’épices moelleux à la marmelade

de clémentine de C. Felder

Ingrédients pour 12 petits pain d’épices:
Pain d’épices
10cl de lait demi écrémé
5 étoiles de badiane
240g de miel d’acacia
240g de marmelade de clémentine (marmelade d'orange dans la recette de base)
25g de farine T55
150g de farine de seigle
25g de fécule de pomme de terre
15g de cassonade
5g de levure chimique
1/2 c.a.c de cannelle
1/4 c.a.c de quatre épices
2 oeufs
80g de beurre
1/2 c.a.c de sel fin

Nappage
200g de nappage abricot
3 c.a.s de marmelade de clémentine (marmelade d'orange dans la recette de base)

Préparation
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, sortez la casserole du feu et mettez les étoiles de badiane dedans. Couvrez et laissez infuser 10-15 min.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.

Dans une casserole faites fondre le miel et la marmelade (j’ai mis une marmelade de clémentines avec des morceaux - voir la recette ici).

Dans la cuve d’un robot, à l’aide du fouet, mélangez les poudres: les farines, la fécule de pomme de terre, la levure, la cassonade, la cannelle et les 4 épices. Versez le miel et la marmelade et continuez de fouettez à petite vitesse. Passez le lait au chinois (retirez les étoiles de badiane), versez-le dans la cuve et mélangez. Ajoutez les deux oeufs et mélangez, puis le beurre fondu (pas chaud) et mélangez. Terminez avec le sel et mélangez.

Graissez vos moules à muffins et remplissez-les presque jusqu’en haut.

Enfournez pour 30 min environ - les pains d’épices vont un peu gonfler (sortir du moule) -  vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, la lame doit ressortir sèche.Sortez-les du four et attendez qu’ils tiédissent avant de les démouler (si vous démoulez à chaud ils vont se casser).

Pendant ce temps, faites chauffer le nappage abricot avec la confiture. Une fois vos pains d’épices démoulés, laissez-les refroidir sur une grille puis à l’aide d’un pinceau nappez-les.

Se conserve plusieurs jours dans un film plastique.