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Cake au marrons d’Eric Vergne

Ingrédients pour 1 moule à cake de 26cm:
Pâte à cake
80g de beurre
157.5g de pâte de marrons
80g de sucre semoule
80g d’amandes en poudre
1.5g de levure chimique
62.5g d’oeufs entier
60g de brisure de marrons glacés au sirop (100g pour moi)

Glaçage aux marrons
75g de sucre glace
30g de sirop de marrons (récupérez le sirop des brisures)
2.5g de rhum ambré vieux

Préparation
Pâte à cake
Sortez le beurre du réfrigérateur 2h avant utilisation. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
Dans la cuve d’un robot, à l’aide de la feuille, mélangez le beurre mou et la pâte de marrons.
Dans un autre bol, mélangez le sucre, les amandes en poudre, et la levure chimique puis incorporez le tout au mélange beurre-marrons.
Ajoutez alors les oeufs petit à petit (battez-les à la fourchette préalablement) et finissez en ajoutant les brisures de marrons glacés.
Graissez le moule et répartissez l’appareil. Enfournez 45 min environ: vérifiez la cuisson avec la lame d’’un couteau (elle doit ressortir propre). Laissez refroidir dans le moule.

Glaçage au marrons
Démoulez le cake sur une grille et préchauffez le four à 220°C chaleur tournante.
Mélangez au fouet le sucre glace, le sirop de marrons et le rhum, puis recouvrez le cake avec le glaçage.
Laissez reposer quelques instants, et enfournez pendant 2 min.

Attention, une fois glacé le cake est très fragile à déplacer: attendez qu'ils soient bien froid avant de le transférer sur un plat.

Vous pouvez décorez votre cake avec des marrons glacés et/ou des pastilles de chocolat noir!