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Pâte sucrée de P. Conticini
aux légers parfums d’amande, citron et vanille:

idéal pour exalter les arômes des fruits dans les tartes

Ingrédients pour 500g de pâte:
230g de farine T55
140g de beurre (sorti du réfrigérateur 1h30 avant)
1 oeuf entier (50g)
1 jaune d’oeuf (20g)
90g de sucre glace
40g de poudre d’amande
4 pincée de sel fin
Zestes de 1 citron jaune
1/2 gousse de vanille

Préparation

Dans la cuve d’un robot, à l’aide de la feuille, crémez le beurre pommade en incorporant le sucre glace. Une fois la texture bien crémeuse, ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Continuez de mélanger avec la feuille tout en prenant soin de racler les parois de la cuve pour bien ramener la pâte vers le centre.

Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf, les graines de la demi gousse de vanille, puis la farine et le sel (préalablement mélangés et tamisés) en 2 ou 3 fois sans trop travailler la pâte.

Vous la terminerez en la déposant sur votre plan de travail, en la frasant (l’écrasant) avec la paume de votre main en 2 ou 3 ultimes mouvements.

Etalez la pâte entre deux papiers cuisson et laissez-la reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur afin que se développent un maximum d’arômes.