TheBlondeGourmette

Macaron de St Jean de Luz

Délicieux macarons au goût prononcé d’amandes, aussi très bon garni de sauce au caramel salé - à voir en bas de la recette.

Ingrédients pour environ 35 macarons :
100g de blancs d’œufs à température ambiante – sortez les du frigo quelques heures avant
300g de poudre d’amande
Graines d’1/2 gousse de vanille
10g d’extrait naturel de vanille
10g de miel liquide neutre
300g de sucre semoule
100g d’eau

Préparation

Sortez vos plaques du four et préchauffez-le à 160°C chaleur tournante. Recouvrez vos plaques de toile de cuisson silpat ou de papier sulfurisé.

Dans un robot avec la lame de cutter - mixez les blancs d’œufs avec la poudre d’amande, le miel, les graines et l’extrait de vanille.

Réalisez un sirop à 121° avec l’eau et le sucre semoule. En attendant que le sirop atteigne 121°, transférez le mélange à base de blancs d’oeufs dans le bol d’un robot muni d’une feuille.

Une fois le sirop cuit, allumez le robot à vitesse moyenne et versez le sirop progressivement sur le mélange. Laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement du mélange – en dessous de 40°.
Versez la pâte obtenue (plus épaisse qu’une bâte à macarons classiques) dans une poche à douille munie d’une douille de préférence de 10 mm.

Pochez les macarons sur les plaques et enfournez environ 20 min.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Macarons de St Jean de Luz au caramel salé - comme expliqué au début, vous pouvez aussi garnir ces macarons - je l’ai fait ici avec une sauce au caramel salé:
 

Préparez votre sauce au caramel onctueux – voir la recette ici.
En attendant que la sauce au caramel refroidisse, rangez vos coques de macarons 2 par 2 (de la même taille) et afin de mieux faire tenir le caramel dans la coque enfoncez légèrement le milieu de celles que vous allez garnir à l’aide de votre index.
Maintenant que vous êtes prêts vous pouvez garnir la moitié de vos coques et les assembler avec l’autre moitié.

Ces macarons, aussi bien natures que garnis se conservent dans des boîtes en cartons ou en fer à température ambiante. Bonne dégustation !