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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Paris-Deauville d'Eric Fréchon

Paris-Deauville d'Eric Fréchon

Paris-Deauville d'Eric Fréchon

Le Paris-Deauville a été créé par le chef étoilé Eric Fréchon pour l'ouverture de son restaurant Le Lazare, gare St Lazare. Vous trouverez la recette affichée dans le restaurant. À mi-chemin entre un soufflé et une crème caramel, la texture de ce gâteau est très surprenante en bouche, on y retourne volontiers.

À savoir que le Paris-Deauville doit reposer une nuit au réfrigérateur avant d'être démoulé et dégusté!

 

Ingrédients pour 1 moule à savarin (6 à 8 personnes):

Pour le caramel
125g de sucre semoule
7.5cl d’eau


Pour le gâteau
40 cl de Lait
4 oeufs
50g de farine
100g de sucre en poudre
75g de beurre
1/4 cuillère à café de vanille en poudre

La Veille

1. Le caramel

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir un caramel foncé. Le caramel doit être liquide mais épais - n'hésitez pas à rajouter de l'eau en fin de cuisson si le caramel n'est pas assez liquide.

Tapissez le moule avec le caramel en le tournant entre vos mains - attention à ne pas vous brûler, mettez des gants.

Cuisson du caramelCuisson du caramel

Cuisson du caramel

2. Le gâteau

Préchauffez votre four à 180° et préparez un récipient avec 3 cm d'eau qui servira de bain-marie.

Dans une casserole (assez grande pour contenir les blancs d'oeufs montés en neige), à l'aide d'un fouet, délayez la farine dans le lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 5 min tout en continuant à fouetter.

Ajoutez 50g de sucre puis le beurre, une fois dissout, réserver la préparation hors du feu.

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes, un à un, tout en fouettant, à la préparation dans la casserole, ainsi que la poudre de vanille.

Paris-Deauville d'Eric FréchonParis-Deauville d'Eric FréchonParis-Deauville d'Eric Fréchon
Paris-Deauville d'Eric FréchonParis-Deauville d'Eric FréchonParis-Deauville d'Eric Fréchon

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel: une fois les blancs montés aux 3/4, ajoutez le reste du sucre (50 g) et terminez de les monter - ils doivent rester bien souples.

Incorporez délicatement (à l'aide d'une maryse) les blancs en neige à la préparation dans la casserole.

Versez le mélange dans le moule à savarin et mettez-le au four au bain-marie pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, le gâteau doit monter comme un soufflé.

Au bout de 40 min, sortez-le du four et laissez le gâteau refroidir dans son moule - il va retomber, c'est normal!

Une fois refroidi, réservez le gâteau toujours dans son moule au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Fin de préparation et cuisson du Paris-DeauvilleFin de préparation et cuisson du Paris-DeauvilleFin de préparation et cuisson du Paris-Deauville
Fin de préparation et cuisson du Paris-DeauvilleFin de préparation et cuisson du Paris-DeauvilleFin de préparation et cuisson du Paris-Deauville

Fin de préparation et cuisson du Paris-Deauville

Le jour même

Quelques minutes avant la dégustation, sortez le gâteau du réfrigérateur. Trempez le moule dans un fond d'eau chaude ou passez le chalumeau tout autour - afin de liquéfier le caramel - et décoller les bords à l'aide de la pointe d'un couteau. Démoulez, nappez de caramel et servez très frais.

Paris-DeauvilleParis-Deauville

Paris-Deauville

Je vous invite à aller tester les bons petits plats du Lazare.

Le Paris-Deauville n'est qu'un avant goût de ce que vous découvrirez dans cette brasserie, élue par le Guide Pudlo 2014 brasserie de l'année.

 

Pour plus d'informations:

http://www.lazare-paris.fr/

Parvis de la Gare St Lazare - Rue Intérieure - 75008 Paris

01 44 90 80 80

Ouvert tous les jours de 7h30 à minuit

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