TheBlondeGourmette

Des Gâteaux et du Pain par Claire Damon

Petite virée chez des Gâteaux et du Pain (boulevard Pasteur) - la pâtisserie/boulangerie haut de gamme de Claire Damon.

Nous sommes fin septembre, et par chance je vais enfin pouvoir découvrir une création très spéciale de cette pâtisserie: Initiales CD - une tarte au fond de pâte sablée garnie d'une crème au parfum de foin coupé et de myrtilles sauvages justes cuites. Le fond de tarte est d'une finesse incroyable, la crème au foin d'un goût incomparable et les myrtilles sont légèrement croquantes. Cette tarte est tout simplement magique! Juste en goûts, légère en bouche et très peu sucré. Une superbe création de Claire Damon, inspirée de ses souvenirs.

J'en profite donc pour goûter à d'autres pâtisseries:

La tarte Absolu Citron - fond de pâte sablée, crème acidulée au citron jaune de Sicile, jus et peau, meringue, huile d’olives vertes de Sicile. C'est une explosion en bouche - la pâte est très fine et croquante, la meringue insérée sous la crème au citron a une texture surprenante qui se rapproche de celle de la guimauve, et la crème au citron est acidulée à souhait.

La tarte Pomme et Sirop d'érable - fond de pâte sucrée, crème au sirop d’érable, disque de pommes caramélisées façon tatin et noix de pécan sablées à la fleur de sel. Une création surprenante, d'une douceur et d'un fondant incroyable. Très peu sucré malgré le sirop d'érable et les pommes caramélisées, avec une promesse de croquant respectée par les noix de pécan sur la tarte qu'on retrouve aussi dans la crème au sirop d'érable.

Le Baba au rhum - pâte à baba imbibée de sirop léger aux agrumes et vieux rhum brun, chantilly au sucre noir. Le baba est moelleux et bien imbibé, la chantilly au sucre noir est originale et délicieuse!

La tarte Vert Absinthe - fond de pâte sablée, crème au citron vert et feuilles de menthe, gelée de tomate verte et angélique confite. Une tarte très originale et déroutante, forte en saveur et délicate en bouche.

Je n'ai pas pu résister à l'appel des viennoiseries, parmi lesquelles j'ai choisi le

Chausson Citron - une vraie petite merveille - une pâte feuilletée croustillante et caramélisée garnie d'une crème au citron acidulé!

Damassé - un petit flan à la pâte très croustillante, qui tient son nom de l'acier damassé. En effet, la pâte feuilletée est travaillée ici comme un acier damassé.

Kouglof - pâte à brioche au beurre et aux œufs frais, quelques raisins blonds. Un kouglof très réussi, parfaitement imbibé, qui garde son moelleux sur plusieurs jours.

On termine avec un cake, cette fois-ci j'ai craqué pour le

Cake caramel fleur de sel - pâte à cake au caramel fleur de sel, légèrement garnie de caramel mou à la fleur de sel, enrobé de chocolat au lait et éclats de caramel croustillant. Un cake très gourmand et très bon, avec un délicieux insert de caramel mou!

Peu importe les saisons, Claire Damon, réussie à chaque fois à nous proposer des pâtisseries et des viennoiseries aux saveurs orinigales et souvent inédites, toujours en légèreté et très peu sucré.

Pour plus d'informations:

http://www.desgateauxetdupain.com/

63 bld pasteur - 75015 Paris

89 rue du bac - 75007 Paris

Ouvert du mercredi au lundi

Le plus: possibilité de réserver vos produits la veille sur le site internet pour un retrait en boutique ou une livraison.